一种雪菜驴肉丸及其制备方法

1.一种雪菜驴肉丸，其特征在于：包括有下列重量份的组分：驴肉220-240、雪菜粒
60-80、小白菇20-30、马鞍菌20-30、膨化豌豆粉8-12、鳝鱼40-60、苹果渣6-8、焦神曲5-7、紫玉簪3-6、麦芽4-6、野菊花5-8、黄芩2-3、钙果叶1-3、葱末2-3、食盐2-3、味精0.5-1.5、姜粉1-2、胡椒粉1-2、糯米醋8-10、料酒4-6和助剂12-14；
助剂中各原料组分的重量配比为: 灰毛婆婆纳13-17、玫瑰花13-17、砂仁4-8、丰花草10-14、栗叶4-8、豇豆叶10-14、灯心草4-8、葡萄干4-8、火龙果10-14、菠萝7-11、蓝莓
7-11、海藻糖0.5-2、聚葡萄糖0.5-2、红薯粉13-17；
助剂的制备方法为：
一、将灰毛婆婆纳、玫瑰花、砂仁、丰花草、栗叶、豇豆叶和灯心草混合，加水至液面高出物料8-10cm，煎煮60-80min，过滤得滤汁；
二、在滤汁中加入海藻糖、聚葡萄糖和红薯粉搅拌混合，得到红薯糊；
三、将葡萄干与火龙果、菠萝和蓝莓的果肉部分混合，捣烂得到水果泥，将水果泥与红薯糊混合搅拌，最后，干燥、粉碎即得助剂。
2.根据权利要求1所述的一种雪菜驴肉丸的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
一、将马鞍菌和小白菇清洗干净，切成碎粒，浇上糯米醋静置10-20分钟，待用；
二、将新鲜的鳝鱼宰杀，去除头部、尾部、内脏，再加入雪菜粒、膨化豌豆粉、苹果渣、处理后的小白菇和马鞍菌，搅拌均匀后，塞到竹筒中，竹筒的两头用纱布塞紧；
三、将焦神曲、紫玉簪、麦芽、野菊花、黄芩和钙果叶混合，加水至液面高出物料
18-20cm，煎煮50-60min后，将竹筒置于其中，继续煎煮30-40分钟；取出竹筒，并将竹筒内的雪菜鳝鱼辅料取出；
四、最后，将驴肉绞碎，加入雪菜鳝鱼辅料、葱末、食盐、味精、姜粉、胡椒粉、料酒和助剂，搅拌均匀，静置20-30分钟，加入成丸机中，调整丸子大小，将成型的丸子放入80-100°的热水中煮熟至漂起，将漂起的丸子放入冷水中冷却后，再急速冷却，得到驴肉丸。

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