一种有效抑制褐变同时增强脆度的水煮藕加工工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201810991276.9
IPC分类号：A23L19/10;A23L19/00;A23L5/41;A23L5/10;A23B7/154;A23B7/005;A23B7/157
申请日期：
2018-08-29
申请人：
合肥田源生态农业科技有限公司

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著录项信息

专利名称	一种有效抑制褐变同时增强脆度的水煮藕加工工艺
申请号	CN201810991276.9	申请日期	2018-08-29
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-01-11	公开/公告号	CN109170692A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L19/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L19/00 水果或蔬菜制备；它们的制备或处理（属豆类的入A23L11/00；马茉兰，果酱，果子冻或类似物入A23L21/10；处理大量收获的水果或蔬菜入A23N）〔2016.01〕 A23L19/10 块茎或类似的含淀粉根茎作物的〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;9;/;1;0;;;A;2;3;L;1;9;/;0;0;;;A;2;3;L;5;/;4;1;;;A;2;3;L;5;/;1;0;;;A;2;3;B;7;/;1;5;4;;;A;2;3;B;7;/;0;0;5;;;A;2;3;B;7;/;1;5;7查看分类表>
申请人	合肥田源生态农业科技有限公司	申请人地址	安徽省合肥市庐江县台湾农民创业园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	合肥田源生态农业科技有限公司	当前权利人	合肥田源生态农业科技有限公司
发明人	钱学磊;徐金云;钱外勤;陈金莲;钱军;周群芳
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种有效抑制褐变同时增强脆度的水煮藕加工工艺，包括如下步骤：选料、清洗及去皮，将去皮后的鲜藕段迅速置于浓度值在20％以上的盐水中腌制50‑70min，同时在盐水中加入适量的护色抑制剂，腌制后进行切片处理，脱盐清洗，将冲洗好的藕片进行置于80‑100℃的热水中，漂烫处理55‑65s后立即取出，待漂烫结束将藕制品冷却至室温，置于CaCl2溶液中浸泡10‑12min，然后用清水冲洗干净,除去表面过多的钙离子，将硬化后的藕片装入蒸煮袋中，然后灌入适量汤汁后，进行真空包装，杀菌，检测包装。本发明解决了目前水煮藕片的贮藏时间不长，容易产生腐化变质的问题，且水煮藕本身脆度以及色泽不佳的问题。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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