一种蓝莓发酵果酒的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201810920810.7
IPC分类号：C12G3/02
申请日期：
2018-08-14
申请人：
安徽康之味生物科技有限公司

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著录项信息

专利名称	一种蓝莓发酵果酒的制备方法
申请号	CN201810920810.7	申请日期	2018-08-14
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-11-20	公开/公告号	CN108841512A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/02 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/02 用直接发酵法	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2查看分类表>
申请人	安徽康之味生物科技有限公司	申请人地址	安徽省安庆市怀宁县平山镇现代农业示范区康之味生物科技有限公司变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	安徽康之味生物科技有限公司	当前权利人	安徽康之味生物科技有限公司
发明人	周仁鸿
代理机构	合肥市长远专利代理事务所（普通合伙）	代理人	刘希慧

摘要

本发明公开了一种蓝莓发酵果酒的制备方法，涉及果酒制备技术领域，包括以下步骤：原料处理、护色、酶解、调糖、发酵、陈酿、澄清、调配、灌装。本发明将蓝莓进行热烫处理，能够杀灭多酚氧化酶等内源酶的活性，改善褐变现象，促进蓝莓中花色苷和多酚等的溶出；对蓝莓果浆进行酶解、调糖、发酵，得到的蓝莓果酒呈宝石紫色，有浓厚果香味；对发酵液先微波加热，再在较高温度下陈酿，再降温陈酿，能够促使酒体中的醇、醛、酸和酯不断达到新的平衡，使酒味更加醇和，且大大缩短了陈酿时间；采用由琼脂和改性花生壳复配对陈酿液进行澄清处理，澄清效果好，制得果酒澄清透明，口感协调、酒体丰满，长期贮藏过程中几乎不发生沉降变浑浊等现象。

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