冷冻剥壳水煮蛋的制备方法及含该剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200580048659.3
IPC分类号：A23B5/05;A23L1/32
申请日期：
2005-10-03
申请人：
日冷食品株式会社

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著录项信息

专利名称	冷冻剥壳水煮蛋的制备方法及含该剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法
申请号	CN200580048659.3	申请日期	2005-10-03
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2008-02-20	公开/公告号	CN101128119
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B5/05 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B5/00 保存蛋或蛋制品 A23B5/04 冷冻；其后的解冻；冷却 A23B5/05 加入化学品〔5〕	IPC分类号	A;2;3;B;5;/;0;5;;;A;2;3;L;1;/;3;2查看分类表>
申请人	日冷食品株式会社	申请人地址	日本国东京都变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	株式会社日冷食品	当前权利人	株式会社日冷食品
发明人	津田佳乃;坂根幸雄;萩原俊彦;泽田政男
代理机构	广州三环专利代理有限公司	代理人	刘延喜;王基才

摘要

本发明提供了一种防止或抑制冷冻剥壳水煮蛋的冷冻变性、并在长期冷冻保存下也能维持其口感及形态的冷冻剥壳水煮蛋，以及含该冷冻剥壳水煮蛋的冷冻加工食品的制备方法。该冷冻剥壳水煮蛋的制备方法，包括提供剥壳水煮蛋的工序(A)；将剥壳水煮蛋浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的0～10℃的含糖水溶液中的工序(B)；将由工序(B)调制出的浸渍剥壳水煮蛋再浸渍到含有磷酸盐与海藻糖与山梨糖醇的80～100℃的含糖加热溶液中的工序(C)；以及对至少经过所述工序(A)～(C)后的剥壳水煮蛋进行冻结的工序(D)。另外，本发明的冷加工食品的制备方法还包括使用至少进行了所述工序(A)～(C)之后的剥壳水煮蛋，并在保持该剥壳水煮蛋形态的情况下调制出加工食品的工序(X)以及冻结该加工食品的工序(D-1)。

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