美味洋参蜜片

1.一种美味洋参蜜片，其特征在于以鲜西洋参和蜂蜜和白糖为原料，并且以琼脂或卡拉胶或褐藻胶为辅料制成，制备方法如下：(1)鲜西洋参洗刷：要求去净泥土、腐烂组织和病疤；(2)切片：鲜西洋参横或斜切成2.5～3mm厚的鲜片，要求外周皮不断裂，薄厚均匀；(3)蒸煮：鲜片常压蒸40分钟，30％糖液煮3～5分钟，捞出；(4)加胶：将煮片用的糖液加入首次加白糖重量的120％的蜂蜜，再按所加白糖和蜂蜜总重量的0.6％添加琼脂，方法是将琼脂用20倍量的水浸泡一小时后，加热溶化后与上述糖浆混合调制成可溶性固形物50％的糖胶液；(5)真空充气变压浸渗：用上述糖胶液浸没参片，在真空罐中，抽真空同时加热，当真空度达到系统极限，在0.07Mpa以上，温度控制在50～60℃时，缓慢充气，使系统真空度在60-90分钟内逐步恢复到零，然后再抽真空度到最极限，真空浓缩调整糖浓度，如此操作两到三次，当透糖平衡，可溶固形物稳定在55％时，结束浸渗；趁热滤出糖胶液；(6)烘干：参片放入搪瓷盘，50-60℃条件下烘10-12小时。

美味洋参蜜片\n本发明涉及一种西洋参保健品。\n目前以鲜西洋参加工出传统的西洋参干货，一般需要7～15天，周期长、加工费用高，且加工出的干货比干人参密度大，更加坚硬，使用更加不便。鲜西洋参所含干物质高于鲜人参，用加工鲜人参蜜片的生产工艺，难以生产出商品性状理想的西洋参蜜片产品，且以往市场销售的蜜制人参均为高糖蜜饯类，甜度过大，不能满足目前低甜消费趋势的需求。本发明的目的是提供一种既能缩短生产周期，减少加工费用，又能保持全部有效成分，美味适口的西洋参保健食品。\n本发明是这样实现的：通过在细胞组织间隙中渗入胶体，如琼脂、褐藻胶、卡拉胶等，形成凝胶骨架保持一定的水分，使蜜片在低糖的情况下不过分皱缩并产生空隙使去透明感。在真空容器中在达到最大真空度时，缓慢充气形成糖液对参片的正压差，在较低的温度下，产生加压渗糖的效果，加快渗糖的速度。具体作法是将鲜西洋参洗刷→切片→蒸煮→加胶→真空充气变压渗糖→烘干→包装。\n近年来人参蜜片类产品，已打开国内外市场。但要求低糖低甜，已是许多消费者提出，需要解决的问题。随着西洋参在我国引种的面积迅速扩大，价格迅速下降，消费人群的范围正在不断扩大，美味西洋参蜜片产品由于其美味方便，耐贮存，生产成本低于西洋参茶、口服液等二次加工产品，且产品直观等优点，必被市场所欢迎。\n结合实施例对本发明美味洋参蜜片制做方法作以详细说明：原辅材料的选用：1、鲜西洋参选用四年生作货鲜西洋参。\n2、蜂蜜：质量应符合中国药典1985年版一部第318页文的规定。\n3、琼脂：质量应符合国家标准(GB 1975-80)的规定。\n制做工艺：1、洗刷：要求去净泥土、腐烂组织和病疤。\n2、切片：横或斜切成2.5～3mm厚的鲜片，要求外周皮不断裂，薄厚均匀。\n3、蒸煮：鲜片常压蒸40分钟，30％糖液煮3～5分钟，捞出。\n4、加胶：将煮片用的糖液加入首次加白糖重量的120％的蜂蜜，再按所加白糖和蜂蜜总重量的0.6％添加琼脂。方法是将琼脂用20倍量的水浸泡一小时后，加热溶化后与上述糖浆混合调制成可溶性固形物50％的糖胶液。\n5、真空充气变压浸渗缚用上述糖胶液浸没参片，在真空罐中，抽真空同时加热。当真空度达到系统极限，应在0.07Mpa以上，温度控制在50～60℃时，缓慢充气，使系统真空度在60-90分钟内逐步恢复到零，然后再抽真空度到最大极限，真空浓缩调整糖浓度。如此操作两到三次，当透糖平衡，可溶固形物稳定在55％时，结束浸渗，趁热滤出糖胶液。\n6、烘干：放入搪瓷盘，50-60℃条件下烘10-12小时。\n7、包装：烘干后产品应及时用气密性好的塑料包装密封。\n本实施例制得的产品呈桔黄色，半透明状，不流糖，不返砂，甜度适中，含水量13～16％，总糖在50～65％之间，保质期可达一年半以上。