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低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010738764.6
IPC分类号：A23C9/13;A23C9/123
申请日期：
2020-07-28
申请人：
浙江大学

基础信息

权利要求

说明书

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法
申请号	CN202010738764.6	申请日期	2020-07-28
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2020-10-16	公开/公告号	CN111771975A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C9/13 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C9/00 奶配制品；奶粉或奶粉的配制品（A23C21/06优先；保存入A23C3/00；巧克力奶入A23G1/00；冰淇淋或制冰淇淋用的混合物入A23G9/00；布丁或干粉布丁入A23L9/10）〔3〕 A23C9/12 发酵奶的配制品；应用微生物或酶的处理（乳清配制品入A23C21/00）〔1，3，2006.01〕 A23C9/13 使用添加物〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;9;/;1;3;;;A;2;3;C;9;/;1;2;3查看分类表>
申请人	浙江大学	申请人地址	浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	浙江大学	当前权利人	浙江大学
发明人	任大喜;魏亦乐;杨动听;高冀婷;曹菲薇;郑志瑶;刘建新
代理机构	杭州中成专利事务所有限公司	代理人	金祺

摘要

本发明公开了一种低胆固醇鸡蛋酸奶的制备方法：在作为原料的蛋乳中加入植物乳杆菌ZY08菌粉、发酵剂和低聚木糖，先于37～43℃发酵(6±0.5)小时；然后于(4±0.5)℃的低温环境后熟(24±0.5)h；得低胆固醇鸡蛋酸奶；发酵剂由菌量为1:1的嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌组成。采用本发明方法制备而得的鸡蛋酸奶，具有风味佳、胆固醇低的特点。

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