一种超声波处理加快生肉腌制的方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200910168942.X
IPC分类号：A23L1/318;A23L1/314;A23L1/025
申请日期：
2009-09-02
申请人：
青岛农业大学;南京农业大学;青岛波尼亚食品有限公司

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专利名称	一种超声波处理加快生肉腌制的方法
申请号	CN200910168942.X	申请日期	2009-09-02
法律状态	撤回	申报国家	暂无
公开/公告日	2011-04-06	公开/公告号	CN101999694A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/318 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/318 （转入A23L13/70）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;8;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;0;2;5查看分类表>
申请人	青岛农业大学;南京农业大学;青岛波尼亚食品有限公司	申请人地址	山东省青岛市城阳区春阳路11号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	青岛农业大学,南京农业大学,青岛波尼亚食品有限公司	当前权利人	青岛农业大学,南京农业大学,青岛波尼亚食品有限公司
发明人	孙京新;黄明;罗欣;高科;刘新玲
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明提供的超声波处理加快生肉腌制的方法，利用超声波的空化效应和机械效应，将浸在一定浓度腌制溶液(如食盐0～26％)中的生鲜肉，用一定范围频率(20～100kHz)的超声波(功率范围：0～3000w)处理一定的时间(0～5h)，来加快生肉的腌制，并在超声波处理器上安装恒温装置以保持腌制溶液和肉的温度恒定(恒定范围：0～25℃)。本发明提供的超声波处理加快生肉腌制的方法，应用在生肉的大规模快速腌制生产中。本发明提供的超声波处理加快生肉腌制的方法快速，一般静置腌制需要2～5d，而超声波仅处理0～5h的时间，且简便、卫生、节能、环保，有助于大多种类的生肉快速腌制。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
1	CN102987431A	2012-12-11	2012-12-11	鸡肉软罐头的制备方法及其产品失效专利	西南大学
2	CN102551095A	2012-01-06	2012-01-06	一种提高秦川牛分割牛肉多不饱和脂肪酸的处理方法无效专利	陕西师范大学
3	CN103340426B	2013-05-31	2013-05-31	一种抑制脂肪氧化的腌制老鹅的制作方法有效专利	句容市天贵农副产品有限公司
4	CN104814447A	2015-05-27	2015-05-27	一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法有效专利	四川龙洋食品有限公司
5	CN103918954B	2014-04-18	2014-04-18	一种使用超声波加工食品的方法及超声波食品加工机有效专利	重庆鸿紫圆光生物科技有限公司
6	CN102987431B	2012-12-11	2012-12-11	鸡肉软罐头的制备方法及其产品失效专利	西南大学
7	WO2013040671A1	2012-09-21	2012-09-21	СПОСОБ ГИДРАТАЦИИ СОДЕРЖАЩЕЙ БЕЛОК ИЗМЕЛЬЧЕННОЙ БИОМАССЫ И ПОЛУЧАЕМЫЙ ИЗ НЕЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКТ ИЛИ ПОЛУФАБРИКАТ公开	СОВМЕСТНОЕ ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ "ИНВЕСТГРУПП-БЕЛАЯ РУСЬ";БАБАК; Виктор Александрович;БОГУШ; Владимир Иванович;КРАСУЛЯ; Ольга Николаевна;КУЗНЕЦОВ; Сергей Вадимович;МАТЯШ; Виктор Васильевич;РУКМАНИС; Андрис Викентьевич;СМЕШЕК; Эдуард Юлианович;ШЕСТАКОВ; Сергей Дмитриевич;ШЛЕНСКАЯ; Татьяна Владимировна
8	CN103783559A	2014-01-23	2014-01-23	一种超声波结合湿腌的肉品高效复合腌制方法无效专利	安徽农业大学
9	CN104886551A	2015-06-10	2015-06-10	一种青杠菌食品的生产方法无效专利	青川海伶山珍商贸有限责任公司
10	CN103340426A	2013-05-31	2013-05-31	一种抑制脂肪氧化的腌制老鹅的制作方法有效专利	句容市天贵农副产品有限公司
11	CN102406193A	2011-12-02	2011-12-02	一种超声波嫩化鱿鱼肉质的方法失效专利	浙江大学舟山海洋研究中心

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