一种米曲霉型豆豉生产工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN200910058387.5
IPC分类号：A23L1/202;A23L1/221
申请日期：
2009-02-20
申请人：
王福康

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著录项信息

专利名称	一种米曲霉型豆豉生产工艺
申请号	CN200910058387.5	申请日期	2009-02-20
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2009-07-22	公开/公告号	CN101485426
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/202 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/202 （转入A23L11/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;0;2;;;A;2;3;L;1;/;2;2;1查看分类表>
申请人	王福康	申请人地址	四川省双流县九江镇通江建设南街38号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	王福康	当前权利人	王福康
发明人	王福康
代理机构	北京律诚同业知识产权代理有限公司	代理人	李高峡

摘要

本发明提供了一种豆豉的生产工艺，包括：a、将浸泡后的大豆蒸熟成为熟料；b、熟料温度冷却至40℃～45℃时，接种米曲霉菌种，培养至豆粒表面布满白色菌丝，即得豆曲；c、将豆曲与制备豆豉常用的辅料混合均匀，放置至无明水渗出，即得豆醅；d、将豆醅装入密闭容器，发酵周期不超过12天，即得成品。与传统工艺相比本发明豆豉生产工艺发酵时间显著缩短，设备简单，由于发酵容器较小，发酵条件更容易控制，工人劳动强度低。本发明工艺生产的豆豉水溶性蛋白含量与传统工艺生产的豆豉相似，成品得率高，有酱豉香、味咸鲜回甜，硬心、无苦味，黑褐色、成型散籽、光泽度较好，符合国家的相关标准。

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