一种骨奶的加工方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200910011672.1
IPC分类号：A23C11/10;A23L1/39;A23L1/312;A23L1/29
申请日期：
2009-05-22
申请人：
抚顺市独凤轩食品有限公司;赵君哲

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种骨奶的加工方法
申请号	CN200910011672.1	申请日期	2009-05-22
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2009-10-14	公开/公告号	CN101554188
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C11/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C11/00 代乳品，例如咖啡加白成分（干酪代用品入A23C20/00，黄油代用品入A23D；奶油代用品入A23L9/20） A23C11/02 含有至少1种非乳成分作为脂肪或蛋白质的来源（A23C 19/055，A23C 21/04优先）〔3〕 A23C11/10 含有或不含有乳糖，但不含有其他乳成分作为脂肪，碳水化合物或蛋白质的来源，例如豆乳〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;1;/;1;0;;;A;2;3;L;1;/;3;9;;;A;2;3;L;1;/;3;1;2;;;A;2;3;L;1;/;2;9查看分类表>
申请人	抚顺市独凤轩食品有限公司;赵君哲	申请人地址	辽宁省抚顺经济开发区沈东二路61号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司	当前权利人	抚顺独凤轩骨神生物技术股份有限公司
发明人	赵君哲
代理机构	抚顺宏达专利代理有限责任公司	代理人	李壮男

摘要

本发明公开了一种骨奶的加工方法。1)先将水投入提取罐，并加热至60℃以上；2)加入猪骨(或牛骨或鸡骨架)，加热升温，沸腾前真空除血沫；3)提取罐开口煮沸，大火沸煮10～20分钟后，改小火沸煮40分钟；4)提取罐封盖升温至105℃～135℃，保温1～3小时；5)分离出汤中的油和骨肉渣，得骨清汤；6)骨清汤在85℃以下真空浓缩至固形物≥3.1％；7)按重量份数配料：蛋白质含量为2.5～3.5％的骨清汤100，奶油2.5～4，糖2～6，预糊化淀粉1～3，乳化剂0.2～0.3，奶油香精0.01～0.03，白托香精0.01～0.03，搅拌并分散均匀；8)高压均质，杀菌，灌装。本发明利用富含蛋白质和钙质的骨清汤作原料，再经过调香，杀菌，得到牛奶风味的产品。既为骨头利用找到了新的方法，又增加了奶制品类的花色品种和营养。

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