一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201911009637.6
IPC分类号：A23L27/10;A23L27/20;A23L27/21;A23L29/10;A23L29/30;A23L15/00
申请日期：
2019-10-23
申请人：
湖南可菲香精香料科技有限公司

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著录项信息

专利名称	一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法
申请号	CN201911009637.6	申请日期	2019-10-23
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2020-04-14	公开/公告号	CN111000199A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/10 天然调味、增香剂或佐料；其提取物〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;1;0;;;A;2;3;L;2;7;/;2;0;;;A;2;3;L;2;7;/;2;1;;;A;2;3;L;2;9;/;1;0;;;A;2;3;L;2;9;/;3;0;;;A;2;3;L;1;5;/;0;0查看分类表>
申请人	湖南可菲香精香料科技有限公司	申请人地址	湖南省湘潭市湘潭县天易示范区海鸥路以南变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	可菲生物科技有限公司	当前权利人	可菲生物科技有限公司
发明人	粱畅;胡双;李谦和;聂亚洁
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明提供了一种运用微乳化技术制备热反应咸蛋黄香精的方法，包括：（1）将咸蛋黄与饮用水混合打浆后，加入风味蛋白酶，在40～50℃的温度条件下酶解2～3h，制得蛋黄酶解液；（2）将步骤（1）制备的蛋黄酶解液与复合氨基酸、葡萄糖混合，在110℃～120℃温度下发生热反应1～1.2h，制得蛋黄反应物；（3）将食品级表面活性剂与步骤（2）制备的蛋黄反应物在70～90℃温度下搅拌8～10分钟，冷却至55℃后加入油溶性香基与助表面活性剂搅拌15～20分钟，然后冷却至室温，天然咸蛋黄在微乳化状态下形成稳定的体系。本发明制备的咸蛋黄香精结构稳定，状态细腻，长期放置不易分层，浮油，生产易于实现。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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