一种鸡粉和基于低盐发酵工艺鸡粉的复合制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201910936008.1
IPC分类号：A23L27/24;A23L27/26
申请日期：
2019-09-29
申请人：
广东雅道生物科技有限公司

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专利名称	一种鸡粉和基于低盐发酵工艺鸡粉的复合制备方法
申请号	CN201910936008.1	申请日期	2019-09-29
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2019-12-03	公开/公告号	CN110521998A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/24 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/20 合成调味料或增香剂或佐料〔2016.01〕 A23L27/24 发酵制备的〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;2;4;;;A;2;3;L;2;7;/;2;6查看分类表>
申请人	广东雅道生物科技有限公司	申请人地址	广东省肇庆市肇庆高新区赛车场路3号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	广东雅道生物科技有限公司	当前权利人	广东雅道生物科技有限公司
发明人	潘庆;魏鸿;周建炼
代理机构	广州市科丰知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	姜娜

摘要

本发明属于调料领域，公开了一种基于低盐发酵工艺鸡粉的复合制备方法，将鸡肉绞碎、灭杂酶后进行酶解，并在酶解后后处理即可；所述酶解的具体工艺为：步骤1：向绞碎、灭杂酶后的鸡肉中加入复合酶，所述复合酶由蛋白酶和谷氨酰胺转氨酶组成，酶解温度为50±2℃，酶解时间2‑2.5小时；步骤2：步骤1结束后向混合物中加入木瓜蛋白酶，升温到65±2℃，酶解时间0.8‑1.2小时；其中，所述蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶的重量比为：7:1.4‑1.6:1.5‑1.7；所述蛋白酶、谷氨酰胺转氨酶、木瓜蛋白酶相当于鸡肉总重的1.9‑2.1％。该方法发酵用时短、产品收率高，同时本发明还提出一种鸡粉。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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