一种含苹果粉的猪肉味火腿及其制备方法

1.一种含苹果粉的猪肉味火腿，其特征在于它是由下述重量份的原料制成: 瘦猪肉68-75、冰水20-25、葡萄5-7、银耳4-6、南瓜3_5、红枣3_4、苹果粉1_2、白芷1-2、羧甲基纤维素钠1-2、地黄花1_2、瓜娄叶1-2、谷I元粉1-2、液体麦精1_2、维生素C0.05-0.1、食盐1.5-2、味精、白砂糖适量； 所述的含苹果粉的猪肉味火腿的制备方法包括以下步骤: (1)原料预处理:选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉，清洗干净，置入绞肉机中，用6-8mm孔板绞碎，加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜，混合搅拌均匀； 将上述重量份的南瓜洗净，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小块，加入其重量5-6倍的水，在温度为95-100°C下加盖蒸煮10-15分钟，开盖，加入南瓜重量0.3-0.5%的海藻酸钠、0.8-1%的食盐、1-2%的抹茶粉，加盖，在95-100°C下继续加热3-5分钟，出料，过滤除去滤液；将上述重量份的红枣去核后,加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白砂糖、1-2%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，加入上述重量份的银耳，在文火下焖制8-10分钟，取出后混合研碎； 将上述重量份的白芷切成片，与其重量60-70%的甘草、10-20%的人参混合，加3-5倍水蒸煮20-30分钟，再将白芷取出浙干后，放入锅内，用文火炒至微有焦斑为止，取出晾干后与上述重量份的地黄花、瓜萎叶混合研碎成粉末； 将上述重量份的葡萄去籽后研碎； (2)腌制:在绞碎的瘦猪肉馅中加入上述重量份的食盐，搅拌均匀，干腌23-24小时； (3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加上述冰水重量份的10-20%，斩拌1-3分钟后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖，继续斩拌2-4分钟，后加入处理后的南瓜、谷朊粉、羧甲基纤维素钠、苹果粉和剩余的冰水，斩拌2-4分钟，最后将剩余各原料加入肉泥中，搅拌均匀，静置10-12分钟，即得到肉馅； (4)灌肠热加工:用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；进行热加工煮熟； (5)杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，温度为90-95°C，杀菌时间为30-35分钟，杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分，即得所述含苹果粉的猪肉味火腿。

一种含苹果粉的猪肉味火腿及其制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明主要涉及一种火腿，尤其涉及一种含苹果粉的猪肉味火腿及其制备方法。背景技术\n[0002] 随着火腿肠产业的不断发展，消费需求水平的不断提高，消费市场不断细分，火腿肠品种、加工技术、包装形式在近几年来也有了长足的发展。不仅由单一的猪肉制品发展到了以鸡、牛、羊等为原料的肉制品，而且还针对不同的消费群体，开发出了多种特色的产品，但采用瓜萎叶、海藻粉作为原料制作保健型火腿肠、在猪肉料中用蜂蜜预先拌料再进行腌制的方法在目前未见报导。\n发明内容\n[0003] 本发明目的就是提供一种含苹果粉的猪肉味火腿及其制备方法。\n[0004] 本发明是通过以下技术方案实现的:\n[0005] 一种含苹果粉的猪肉味火腿，它是由下述重量份的原料组成:\n[0006] 瘦猪肉68-75、冰水20-25、葡萄5-7、银耳4-6、南瓜3-5、红枣3-4、苹果粉1-2、白]E 1-2、羧甲基纤维素钠1-2、地黄花1_2、瓜娄叶1-2、谷瓶粉1-2、液体麦精1-2、维生素C0.05-0.1、食盐1.5-2、味精、白砂糖适量。\n[0007] —种含苹果粉的猪肉味火腿的制备方法，包括以下步骤:\n[0008] (I)原料预处理:选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉，清洗干净，置入绞肉机中，用6-8mm孔板绞碎，加入其重量0.02-0.04%的蜂蜜，混合搅拌均匀；\n[0009] 将上述重量份的南瓜洗净，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小块，加入其重量5-6倍的水，在温度为95-100°C下加盖蒸煮10-15分钟，开盖，加入南瓜重量0.3-0.5%的海藻酸钠、\n0.8-1%的食盐、1-2%的抹茶粉，加盖，在95-100°C下继续加热3_5分钟，出料，过滤除去滤液；\n[0010] 将上述重量份的红枣去核后，加10-15倍水，用文火炖煮40-50分钟，再加入红枣重量2-3%的白砂糖、1-2%的猪板油，继续文火炖煮10-15分钟，加入上述重量份的银耳，在文火下焖制8-10分钟，取出后混合研碎；\n[0011] 将上述重量份的白芷切成片，与其重量60-70%的甘草、10-20%的人参混合，加3_5倍水蒸煮20-30分钟，再将白芷取出浙干后，放入锅内，用文火炒至微有焦斑为止，取出晾干后与上述重量份的地黄花、瓜萎叶混合研碎成粉末；\n[0012] 将上述重量份的葡萄去籽后研碎；\n[0013] (2)腌制:在绞碎的瘦猪肉馅中加入上述重量份的食盐，搅拌均匀，干腌23-24小时；\n[0014] (3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加上述冰水重量份的10-20%，斩拌1-3分钟后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖，继续斩拌2-4分钟，后加入处理后的南瓜、谷朊粉、羧甲基纤维素钠、苹果粉和剩余的冰水，斩拌2-4分钟，最后将剩余各原料加入肉泥中，搅拌均匀，静置10-12分钟，即得到肉馅；\n[0015] (4)灌肠热加工:用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；进行热加工煮熟；\n[0016] (5)杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，温度为90_95°C，杀菌时间为30_35分钟，杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分，即得所述含苹果粉的猪肉味火腿。\n[0017] 本发明的优点是:\n[0018] 本发明原料广泛、成本低、生产的火腿口味良好、综合营养价值高，加入的南瓜具有解毒、保护胃粘膜、防治糖尿病，降低血糖、促进生长发育等功效，红枣红枣富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分。\n具体实施方式\n[0019] 实施例1\n[0020] 一种含苹果粉的猪肉味火腿，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:\n[0021] 瘦猪肉75、冰水25、葡萄7、银耳6、南瓜5、红枣4、苹果粉2、白芷2、羧甲基纤维素钠1、地黄花2、瓜萎叶2、谷朊粉2、液体麦精2、维生素C0.05、食盐2、味精、白砂糖适量。\n[0022] 一种含苹果粉的猪肉味火腿的制备方法，包括以下步骤:\n[0023] (I)原料预处理:选用卫生检验合格，品质优良的瘦猪肉，清洗干净，置入绞肉机中,用8_孔板绞碎，加入其重量0.04%的蜂蜜，混合搅拌均匀；\n[0024] 将上述重量份的南瓜洗净，去掉皮、瓤和瓜籽，切成小块，加入其重量6倍的水，在温度为100°c下加盖蒸煮15分钟，开盖，加入南瓜重量0.5%的海藻酸钠、0.8%的食盐、2%的抹茶粉，加盖，在100°C下继续加热5分钟，出料，过滤除去滤液；\n[0025] 将上述重量份的红枣去核后，加15倍水，用文火炖煮50分钟，再加入红枣重量3%的白砂糖、2%的猪板油，继续文火炖煮15分钟，加入上述重量份的银耳，在文火下焖制10分钟，取出后混合研碎；\n[0026] 将上述重量份的白芷切成片，与其重量70%的甘草、20%的人参混合，加5倍水蒸煮30分钟，再将白芷取出浙干后，放入锅内，用文火炒至微有焦斑为止，取出晾干后与上述重量份的地黄花、瓜萎叶混合研碎成粉末；\n[0027] 将上述重量份的葡萄去籽后研碎；\n[0028] (2)腌制:在绞碎的瘦猪肉馅中加入上述重量份的食盐，搅拌均匀，干腌24小时；\n[0029] (3)斩拌:将腌制好的馅料放入斩拌机中，加上述冰水重量份的20%,斩拌3分钟后，依次加入上述重量份的味精、白砂糖，继续斩拌4分钟，后加入处理后的南瓜、谷朊粉、羧甲基纤维素钠、苹果粉和剩余的冰水，斩拌4分钟，最后将剩余各原料加入肉泥中，搅拌均勻，静置12分钟，即得到肉馅；\n[0030] (4)灌肠热加工:用灌装机将上述肉馅灌装至肠衣中，检查肠体是否密封良好，卡扣两端是否有肉泥；进行热加工煮熟；\n[0031] (5)杀菌:将罐装好的火腿肠置入灭菌锅中，温度为95°C，杀菌时间为35分钟，杀菌后快速冷却并去除肠体外部水分，即得所述含苹果粉的猪肉味火腿。