一种发芽糙米营养粉及其生产工艺

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一种发芽糙米营养粉及其生产工艺\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，属于食品加工技术领域。\n背景技术\n[0002] 发芽糙米是一种将糙米发芽至一定芽长，由幼芽和带纤维糠层的胚乳组成的糙米制品。糙米在发芽过程中，大量酶原被激活并释放，使种子内淀粉和蛋白质等大分子物质降解，生成易被人体消化吸收的小分子物质，营养价值得以提高，并且糙米内部多种生理活性成分得到富集，如谷胱甘肽、谷维素以及丰富的维生素、微量元素和抗脂质氧化物质等，特别是糙米中的GABA在发芽时大幅度增加，故发芽糙米具有较高的营养价值和独特保健作用。研究表明，发芽糙米及其加工品具有改善脑血流通、降低血压、镇定神经、减少中性脂肪、缓解动脉硬化、排毒等效果，是集营养保健于一体的功能性主食。因此，以发芽糙米为主要原料的产品开发备受食品专家、营养学家及医学家的重视。\n[0003] 随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，对富含营养素和具有保健功能成分的食品需求日益增加。发芽糙米虽然含有多种促进人体健康和防治疾病的成分，但其口感和食用性却不易被人们接受。经过挤压膨化的发芽糙米更易被人体消化吸收，蛋白质和碳水化合物的消化率均得到提高，且膨化发芽糙米的营养素保存率要比普通蒸煮法高得多。\n因此，挤压膨化是提高发芽糙米食用性，开发功能性发芽糙米食品的一个有效途径。\n[0004] 发芽糙米通过加工可制成主食、饮料、米酒等多种食品，老少皆宜。发芽糙米除作主食外，还可加工发芽糙米饮料、酒等食品。发芽糙米在日本已进入产业化、商品化阶段，目前已有多家公司进行生产和销售，但是以发芽糙米为原料开发的产品并不多。我国发芽糙米主要是以主食形式直接上市，加工利用率低。因此，将膨化发芽糙米粉与豆粉和麦片等混合，制成一种营养粉，既充分利用了发芽糙米资源，又提高了发芽糙米的营养价值和食用品质。\n发明内容\n[0005] 技术问题\n[0006] 本发明的目的是提供一种发芽糙米营养粉及其生产工艺，是以发芽糙米粉为主要原料，辅以麦片、豆粉等，制得的产品营养更为完全。但是，发芽糙米粉制成的营养粉在食用前需用水冲调，必须解决冲饮时结块与沉淀的问题。发芽糙米经挤压膨化后，制得的营养粉冲调性得到改善。\n[0007] 技术方案\n[0008] 一种发芽糙米营养粉，其特征在于，以发芽糙米为主要原料，经膨化、粉碎、过筛后，与配料混合，制得的富含γ-氨基丁酸保健成分的发芽糙米营养粉。上述发芽糙米营养粉的生产工艺，其特征在于：\n[0009] 1)发芽糙米膨化 发芽糙米用挤压膨化机膨化；\n[0010] 2)粉碎、过筛膨化好的发芽糙米粉碎，过80-120目筛，制得膨化发芽糙米粉；\n[0011] 3)配料：按照质量比膨化发芽糙米粉30-70％、麦片10-30％、豆粉10-20％、白砂糖10-20％，将配料混合均匀；\n[0012] 4)杀菌、包装 混合物经60-80℃、2-3min微波灭菌后，真空铝箔或铁听充N2包装，制得发芽糙米营养粉。\n[0013] 有益效果\n[0014] 1、本发明制成的一种发芽糙米营养粉中，由于发芽糙米粉采用挤压膨化方法制得，克服了普通糙米粉口感粗糙、不易消化的缺点，同时其营养粉冲饮时不结块、无沉淀，食用方便。\n[0015] 2、本发明产品中除主料-膨化发芽糙米粉外，添加了豆粉和麦片，产品既保留了发芽糙米原有的营养与保健成分，又增加了蛋白质、矿质元素等，使产品营养更完全；\n[0016] 3、本发明制得的发芽糙米营养粉产品中GABA含量为15-20mg/100g，补充了GABA等保健成分，对人体具有改善脑机能、调整血压、镇静神经，促进长期记忆、促进生长激素分泌、调节肝肾功能等作用；\n[0017] 4、发芽糙米营养粉不仅为消费者提供了营养丰富、保健作用良好的新型食品，满足消费者对食品多样化、高质量的需求，而且提升了基于粉状食品的科技含量，增加了发芽糙米产品的种类和市场竞争力，还可提高稻米资源的利用率及附加值。\n具体实施方式\n[0018] 1、膨化发芽糙米粉由以下工艺制得：\n[0019] 1)膨化 发芽糙米(由湖南省麻阳惠峰油化有限公司提供)用挤压膨化机(GCISY-90双螺杆挤压膨化机，北京金地三福膨化机有限公司)膨化；\n[0020] 2)粉碎、过筛 发芽糙米经粉碎(PSJ-500破碎机，江苏范群干燥设备有限公司)，过80-120目筛，得膨化发芽糙米粉。\n[0021] 2、发芽糙米营养粉由以下工艺制得：\n[0022] 1)配料按照质量比膨化发芽糙米粉30-70％、麦片10-30％、豆粉10-20％、白砂糖\n10-20％，将膨化发芽糙米粉与麦片、豆粉和白砂糖置于搅拌桶中，混合均匀；\n[0023] 2)杀菌、包装 混合物在60-80℃下微波(WX4S-1隧道式微波灭菌设备，江苏范群干燥设备有限公司)灭菌2-3min，用真空铝箔或铁听充N2包装，制得发芽糙米营养粉，产品中GABA含量为15-20mg/100g。\n[0024] 实施例1\n[0025] 将70kg膨化发芽糙米粉、10kg麦片、10kg豆粉和10kg白砂糖置于搅拌桶中混合均匀。混合物经微波灭菌(60-80℃、2-3min)后，真空铝箔或铁听充N2包装，制得。\n[0026] 实施例2\n[0027] 将30kg膨化发芽糙米粉、30kg麦片、20kg豆粉和20kg白砂糖置于搅拌桶中混合均匀。其余步骤同实施例1，制得。\n[0028] 实施例3\n[0029] 将50kg膨化发芽糙米粉、20kg麦片、15kg豆粉和15kg白砂糖置于搅拌桶中混合均匀。其余步骤同实施例1，制得。\n[0030] 实施例4