一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510125458.4
IPC分类号：A23L2/38;A23L33/00
申请日期：
2015-03-23
申请人：
江南大学

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专利名称	一种用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法
申请号	CN201510125458.4	申请日期	2015-03-23
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2015-12-16	公开/公告号	CN105146642A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L2/38 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L2/00 非酒精饮料；其干组合物或浓缩物；它们的制备（汤料浓缩物入A23L23/10；通过除去酒精制备非酒精饮料入C12H3/00） A23L2/38 其他非酒精饮料〔2，6〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;/;3;8;;;A;2;3;L;3;3;/;0;0查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市蠡湖大道1800号江南大学生物工程学院变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	廖祥儒;张永;张言周;田乔鹏;蔡宇杰;管政兵
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明提供了一种利用蜜源菌发酵制备果蔬蜂蜜酵素饮料的方法，其工艺特点是以果蔬为主要原料，辅以蜂蜜及水以2013年6月24日保存于武汉大学中国典型培养物保藏中心的保藏编号为：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢杆菌为发酵菌株，发酵过程分为好氧发酵和厌氧发酵两步。好氧发酵时按照果菜浆、蜂蜜、水4～6∶1～3∶5～1的比例和三种原料总重量0.01％‑0.05％的蜜源菌冻干粉，保持PH＝5～8，温度20‑35℃，转速220rpm。在发酵罐中通气搅拌好氧发酵7‑15天。好氧发酵结束后加入总体积1％‑3％的乳酸菌，搅拌均匀，在通二氧化碳或氮气的条件下静置15‑30天进行厌氧发酵。

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