一种黄山毛峰的加工工艺

1.一种黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：包括贮青工序、杀青工序、快速冷却分级工序、理条分级工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、摊凉工序、提香工序、包装工序：
所述的贮青工序为：将采收的鲜叶输送到贮青机进行贮青，在25-35℃的条件下使鲜叶含水率降低至75-85％；
所述的杀青工序为：将贮青叶送入杀青机中进行杀青，杀青温度为145-155℃，时间为
2-3分钟；
所述的快速冷却分级工序为：将杀青叶送入分级机，冷风机的转速为2800-3200转/分钟，时间为3-5分钟；
所述的理条分级工序为：将分级好的茶叶输送至理条分级机中，理条分级机的温度为
75-85℃，时间为5-10分钟；
所述的烘干工序为：经过理条分级后的茶叶输送到烘干机，在105-115℃烘干18-22分钟；
所述的摊凉工序为：将烘好的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10-20分钟；
所述的提香工序为：经过摊凉后的茶叶输送到提香机中，在温度55-65℃的条件下，提香30-60分钟；
所述的包装工序为：经过提香后的茶叶输送至全自动真空包装机中装箱入库。
2.根据权利要求1所述的一种黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：
在烘干工序后再增加多次烘干和摊凉工序，
所述的多次烘干工序：经过摊凉的茶叶进入烘干机在85-95℃烘干20-40分钟；
所述的摊凉工序为：将烘干的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10-20分钟。
3.根据权利要求1所述的一种黄山毛峰的加工工艺，其特征在于：
所述的理条工序由揉捻工序来替代：
所述的揉捻工序为：将经过快速冷却分级后的茶叶输送至揉捻机中，揉捻机的转速
50-70转/分钟，时间6-8分钟，压力3-4公斤。

一种黄山毛峰的加工工艺\n技术领域\n[0001] 本发明涉及茶叶加工工艺这一技术领域，尤其涉及黄山毛峰的加工工艺这一技术领域。\n背景技术\n[0002] 茶叶是人们喜爱的传统饮品，尤其是产于黄山南麓，终年烟云荡漾、雾露滋润的黄山毛峰茶。原产地的黄山毛峰茶叶鲜爽醇厚、芳香怡人，富含人体所需多种维生素和营养元素，其保健、养生作用得到医学和生物科学界以及普通百姓的一致认同。同时，茶叶的色、香、味也是评价茶叶品质的主要组成部分。目前，传统的黄山毛峰制作工艺为：采用原产地有机鲜叶手工分级、摊放、杀青、理条或揉捻、烘干。该工艺基本能适应生产，提高传统手工工艺生产效率，但也存在如下问题：1、杀青工序所用的滚筒杀青机中存在的热惯性问题，经常出现焦边、焦叶、红梗现象，使杀青质量不高；2、鲜叶的手工分级的精度不高；3、该工艺过于简单化、快速化，生产的黄山毛峰茶品质与传统手工艺生产的品质有一定差距，主要表现为：色泽偏暗、分级不清、条索松散、断碎多、茶末多、香气沉闷。\n发明内容\n[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种新的黄山毛峰加工工艺。\n[0004] 本发明解决技术问题的技术方案为：一种黄山毛峰的加工工艺，包括贮青工序、杀青工序、快速冷却分级工序、理条分级工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、摊凉工序、提香工序、包装工序：\n[0005] 所述的贮青工序为：将采收的鲜叶输送到贮青机进行贮青，在25-35℃的条件下使鲜叶含水率降低至75-85％；\n[0006] 所述的杀青工序为：将贮青叶送入杀青机中进行杀青，杀青温度为145-155℃，时间为2-3分钟；\n[0007] 所述的快速冷却分级工序为：将杀青叶送入分级机，冷风机的转速为2800-3200转/分钟，时间为3-5分钟；\n[0008] 所述的理条分级工序为：将分级好的茶叶输送至理条分级机中，理条分级机的温度为75-85℃，时间为5-10分钟；\n[0009] 所述的烘干工序为：经过理条分级后的茶叶输送到烘干机，在105-115℃烘干\n18-22分钟；\n[0010] 所述的摊凉工序为：将烘好的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10-20分钟；\n[0011] 所述的提香工序为：经过摊凉后的茶叶输送到提香机中，在温度55-65℃的条件下，提香30-60分钟。\n[0012] 所述的包装工序为：经过提香后的茶叶经过输送至全自动真空包装机中装箱入库。\n[0013] 为了增加烘干的效果，可以在烘干工序后再增加多次烘干和摊凉工序，所述的多次烘干工序：经过摊凉的茶叶进入烘干机，在85-95℃烘干20-40分钟；\n[0014] 所述的摊凉工序为：将烘干的茶叶输送至摊凉机摊凉，摊凉时间为10-20分钟；\n[0015] 所述的理条工序也可以由揉捻工序来替代：\n[0016] 所述的揉捻工序为：将经过快速冷却分级后的茶叶输送至揉捻机中，揉捻机的转速50-70转/分钟，时间6-8分钟，压力3-4公斤。\n[0017] 本发明与现有技术相比，通过贮青工序，对鲜叶适度萎凋，促进大分子物质降解，克服了传统机制工艺中黄山毛峰干茶苦涩味偏重、香气低的问题；通过采用电能供热、硅控仪自动调节杀青温度，解决了滚筒杀青机中普遍存在的热惯性问题，克服了经常出现的焦边、焦叶、红梗现象，使杀青质量大幅提高，同时使生产效率提高20％以上，热效率利用率达到33.5％。通过杀青的快速冷却工序，用冷风吹散水蒸汽，迅速降低杀青叶的叶温，解决了传统机制工艺中黄山毛峰色泽闷黄偏暗、枯燥不鲜活的问题；通过分级工序，解决了黄山毛峰分级不清的问题，特别是特级干茶，经分级后一二三档的外形匀度提高了30％，使干茶价值增值15-25％，且分级精度是人工分级的20倍；通过提香工序克服了以往香气沉闷的缺陷。\n具体实施方式：\n[0018] 非限定性实施例：\n[0019] 实施例1：\n[0020] 1、贮青工序：\n[0021] 将采摘的一芽一叶初展的黄山鲜茶叶以自动输送带传送进入6CGC-2900贮青机进行贮青，通过调节贮青温度为25℃，并适时通风散热，使鲜叶含水率逐步降低至80％。\n[0022] 2、杀青工序：\n[0023] 将贮青叶通过传送装置送入6CSM-110型连续杀青机中进行杀青，杀青温度为\n145℃。杀青时间为2-3分钟，使杀青叶暗绿、柔软，梗折不断为适度，杀青叶的含水率为\n65％左右。\n[0024] 3、快速冷却分级工序：\n[0025] 将杀青叶送入6CF-80型分级机中，同时将连接在分级机上的冷风机调至2800转/分钟，时间为3分钟，杀青叶经过筛网分出特级、一、二、三级，使各等级杀青叶外形均匀一致，利于成品茶分级；\n[0026] 4、理条工序：将特级茶叶输送至6CL-110型理条分级机中，调节理条时间为5分钟，温度为75℃，使杀青叶边理条边干燥色泽鲜活、条形紧直；\n[0027] 5、烘干工序：经过理条分级后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为105℃，烘干时间为20分钟。\n[0028] 6、摊凉工序：将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉15分钟；\n[0029] 7、提香工序：经过摊凉后的茶叶输送到6CTS-200型提香机中，在温度55℃，提香\n30分钟。\n[0030] 8、包装工序：经过提香后的茶叶输送至VFSS460型全自动真空包装机中装箱入库。\n[0031] 实施例2：\n[0032] 1、贮青工序：\n[0033] 将采摘的一芽一叶初展的黄山鲜茶叶以自动输送带传送进入6CGC-2900贮青机进行贮青，通过调节贮青温度为35℃，并适时通风散热，使鲜叶含水率逐步降低至75％。\n[0034] 2、杀青工序：\n[0035] 将贮青叶通过传送装置送入6CSM-110型连续杀青机中进行杀青，杀青温度为\n155℃。杀青时间为2-3分钟，使杀青叶暗绿、柔软，梗折不断为适度，杀青叶的含水率为\n65％左右。\n[0036] 3、快速冷却分级工序：\n[0037] 将杀青叶送入6CF-80型分级机中，同时将连接在分级机上的冷风机调至3200转/分钟，时间为5分钟，杀青叶经过筛网分出特级、一、二、三级，使各等级杀青叶外形均匀一致，利于成品茶分级；\n[0038] 4、理条工序：将特级茶叶输送至6CL-110型理条分级机中，调节理条时间为10分钟，温度为85℃，使杀青叶边理条边干燥色泽鲜活、条形紧直；\n[0039] 5、烘干工序：经过理条分级后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为115℃，烘干时间为22分钟。\n[0040] 6、摊凉工序：将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉20分钟；\n[0041] 7、烘干工序：经过摊凉后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为90℃，烘干时间为30分钟。\n[0042] 8、摊凉工序：将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉30分钟；\n[0043] 9、提香工序：经过摊凉后的茶叶输送到6CTS-200型提香机中，在温度65℃，提香\n60分钟。\n[0044] 10、包装工序：经过提香后的茶叶输送至VFSS460型全自动真空包装机中装箱入库。\n[0045] 实施例3：\n[0046] 1、贮青工序：\n[0047] 将采摘的一芽一叶初展的黄山鲜茶叶以自动输送带传送进入6CGC-2900贮青机进行贮青，通过调节贮青温度为28℃，并适时通风散热，使鲜叶含水率逐步降低至80％。\n[0048] 2、杀青工序：\n[0049] 将贮青叶通过传送装置送入6CSM-110型连续杀青机中进行杀青，杀青温度为\n150℃。杀青时间为2-3分钟，使杀青叶暗绿、柔软，梗折不断为适度，杀青叶的含水率为\n65％左右。\n[0050] 3、快速冷却分级工序：\n[0051] 将杀青叶送入6CF-80型分级机中，同时将连接在分级机上的冷风机调至3000转/分钟，时间为4分钟，杀青叶经过筛网分出特级、一、二、三级，使各等级杀青叶外形均匀一致，利于成品茶分级；\n[0052] 4、揉捻工序：将一级茶叶输送至6CR-245型揉捻机中，调节揉捻机的转速为60转/分钟，时间7分钟，压力为3.5公斤，使杀青叶边理条边干燥色泽鲜活、条形紧直；\n[0053] 5、烘干工序：经过揉捻后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为115℃，烘干时间为20分钟。\n[0054] 6、摊凉工序：将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉15分钟；\n[0055] 7、烘干工序：经过摊凉后的茶叶通过输送带进入6CH-20型烘干机中，烘干机温度为80℃，烘干时间为30分钟。\n[0056] 8、摊凉工序：将烘好的茶叶经过6CTL-200型摊凉机摊凉30分钟；\n[0057] 9、提香工序：经过摊凉后的茶叶输送到6CTS-200型提香机中，在温度60℃，提香\n45分钟。\n[0058] 10、包装工序：经过提香后的茶叶输送至VFSS460型全自动真空包装机中装箱入库。\n[0059] 实施例1-3的感官指标感官品质特征如下：\n[0060] 表1：\n[0061] \n[0062] 实施例1-3的理化指标按照Q/HHCXO1-2005、1NY5196-2002进行检验：\n[0063] 表2：\n[0064] \n项目 指标\n水分％≤ 6.0\n碎末％≤ 0.5\n总灰分％≤ 6.0\n水浸出物96＞138.0\n粗纤维％≤ 14.0