一种新型柔和酱香型白酒的酿造工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN202110873831.X
IPC分类号：C12G3/021;C12H6/02
申请日期：
2021-07-30
申请人：
万禹

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著录项信息

专利名称	一种新型柔和酱香型白酒的酿造工艺
申请号	CN202110873831.X	申请日期	2021-07-30
法律状态	公开	申报国家	暂无
公开/公告日	2021-10-19	公开/公告号	CN113512478A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/021	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;2;1;;;C;1;2;H;6;/;0;2查看分类表>
申请人	万禹	申请人地址	贵州省遵义市仁怀市茅台镇太坪村坪子上组239号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	万禹	当前权利人	万禹
发明人	万禹
代理机构	北京市浩东律师事务所	代理人	迟爽

摘要

本发明公开了一种新型柔和酱香型白酒的酿造工艺，包括以下步骤：S1、端午制曲；S2、重阳下沙；S3、糙沙；S4、岁末取酒；S5、储存；S6、勾兑与调味；S7、勾调后存储。该茅台酒的酿造方法，通过本发明所制备的茅台酒，1年1次生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵和7次取酒，其中7次取酒最关键，直接决定了茅台酒的品质，其中利用7次取酒，且每次取酒时，接酒温度要求在40℃以上，有利于排除低沸点、刺激性的物质，保留高沸点物质，有利于提高酱香型酒的质量，多次循环取酒时就逐次地将酒中的醛类刺激性物质彻底去除，保证了成品酒的口感和品质。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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