一种泡酸菜的二次发酵工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN201810846143.2
IPC分类号：A23L19/20
申请日期：
2018-07-27
申请人：
成都市盈宇食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种泡酸菜的二次发酵工艺
申请号	CN201810846143.2	申请日期	2018-07-27
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-12-28	公开/公告号	CN109090531A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L19/20 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L19/00 水果或蔬菜制备；它们的制备或处理（属豆类的入A23L11/00；马茉兰，果酱，果子冻或类似物入A23L21/10；处理大量收获的水果或蔬菜入A23N）〔2016.01〕 A23L19/20 腌制的，例如酸泡菜、泡菜〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;9;/;2;0查看分类表>
申请人	成都市盈宇食品有限公司	申请人地址	四川省成都市新都区军屯镇雷大村变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	成都市盈宇食品有限公司	当前权利人	成都市盈宇食品有限公司
发明人	吴昌建
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	何渊

摘要

本发明公开了一种泡酸菜的二次发酵工艺，将盐渍菜进行清洗，除杂，脱盐处理后，加入等质量的二次发酵水进行双密封发酵，发酵3~4天即可获得一种泡酸菜。该泡酸菜的二次发酵工艺中采用低盐盐渍菜与二次发酵水的质量比为1:1入坛，使产品特征香味物质含量与种类增多；二次发酵水采用香辛料与红糖共同煮制，使微生物发酵的底物营养丰富，提高了微生物分解泡酸菜中碳水化合物及其他物质的能力，释放更多风味物质；此外，在入坛后进行了双密封，且控制发酵时间为3‑4天，有效控制微生物分解底物释放出的香味物质为芳香与花果香等优良风味，且工艺简单，适用于大规模生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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