一种即食虎掌菌汤制品及其制作工艺

发明专利有效专利

申请号：
CN202110897853.X
IPC分类号：A23L23/00;A23L31/00;A23L27/10
申请日期：
2021-08-05
申请人：
楚雄三牧农业科技有限公司

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专利名称	一种即食虎掌菌汤制品及其制作工艺
申请号	CN202110897853.X	申请日期	2021-08-05
法律状态	公开	申报国家	暂无
公开/公告日	2021-10-29	公开/公告号	CN113558210A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L23/00 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L23/00 汤；酱汁（A23L27/50，A23L27/60优先）；它们的制备或处理〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;3;/;0;0;;;A;2;3;L;3;1;/;0;0;;;A;2;3;L;2;7;/;1;0查看分类表>
申请人	楚雄三牧农业科技有限公司	申请人地址	云南省楚雄彝族自治州楚雄市紫溪镇前进村委会黑泥坝七组变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	楚雄三牧农业科技有限公司	当前权利人	楚雄三牧农业科技有限公司
发明人	马建松
代理机构	云南律翔知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	谢乔良

摘要

本发明公开了一种即食虎掌菌汤制品及其制作工艺。配方包括鸡脂肪、洋葱、大葱、大蒜、生姜、虎掌菌、香菇菌、青头菌、白胡椒、山奈、白扣、当归、盐、味精、糖、禽类高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。所述制作工艺为：熬炼鸡油，按配方称取菌菇、香料，粉碎；鸡油升温至120‑140℃，加入洋葱块，料温至110‑130℃，捞渣，加入葱、蒜、姜，料温95‑105℃，加入菌菇，料温至95‑100℃停止加热，降温至85℃前，加入香料，调味料，降温至75℃前，加入高汤、香精、防腐剂、保鲜剂。通过梯度升降温工艺保证了野生菌中蛋白质、多糖的可控降解与反应，使菌汤的营养成分保留高，香味与口感层次丰富。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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