一种营养均衡的豆腐的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201610811488.5
IPC分类号：A23C20/02
申请日期：
2016-09-08
申请人：
淮南市农康食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种营养均衡的豆腐的制备方法
申请号	CN201610811488.5	申请日期	2016-09-08
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2017-03-08	公开/公告号	CN106472706A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C20/02 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C20/00 干酪代用品（A23C19/055，A23C19/093优先）〔3〕 A23C20/02 不含乳成分，也不含酪蛋白酸盐或乳糖，作为脂肪、蛋白质或碳水化合物的来源〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;2;0;/;0;2查看分类表>
申请人	淮南市农康食品有限公司	申请人地址	安徽省淮南市现代产业园（淮南市曹庵经济开发区附近）变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	淮南市农康食品有限公司	当前权利人	淮南市农康食品有限公司
发明人	任钢;纪天娇;范海涛
代理机构	北京和信华成知识产权代理事务所（普通合伙）	代理人	胡剑辉

摘要

本发明公开了一种营养均衡的豆腐的制备方法，包括如下步骤：大豆筛选除杂后洗涤浸泡，制成豆浆；于豆浆中加入植酸酶，反应1.5‑2h后加入小麦蛋白和防沸剂，煮沸3‑5min，95℃保温70‑90min；冷却至50℃，加入谷氨酰胺转氨酶，搅拌均匀后于45℃水浴中静置，得到小麦豆腐凝胶；将小麦豆腐凝胶倒入铺有纱布的模具中，压制得到豆腐。谷氨酰胺转氨酶是一种催化蛋白质侧链中谷氨酰胺残基γ‑羟胺基团与赖氨酸的ε‑氨基之间交联反应的蛋白酶，豆浆的大豆蛋白中赖氨酸含量丰富，小麦蛋白中谷氨酰胺含量丰富，均衡了豆浆中氨基酸配比，提高豆腐的营养价值，同时，豆浆中加入植酸酶，去除人体肠胃不易吸收的植酸，所生产的豆腐营养均衡，弹性、色泽、口感上都得到不同程度的提升。

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