一种呈味肽及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110379878.0
IPC分类号：A23L27/22;A23L27/21
申请日期：
2021-04-08
申请人：
华南理工大学

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著录项信息

专利名称	一种呈味肽及其制备方法
申请号	CN202110379878.0	申请日期	2021-04-08
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-07-09	公开/公告号	CN113080426A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L27/22 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L27/00 调味料；增香剂或佐料；人造甜味剂；食盐；食用盐代用品；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L27/20 合成调味料或增香剂或佐料〔2016.01〕 A23L27/21 含氨基酸的〔2016.01〕 A23L27/22 含谷氨酸的〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;2;7;/;2;2;;;A;2;3;L;2;7;/;2;1查看分类表>
申请人	华南理工大学	申请人地址	广东省广州市天河区五山路381号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	华南理工大学	当前权利人	华南理工大学
发明人	崔春;吴静
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	何淑珍;江裕强

摘要

本发明公开了一种呈味肽及其制备方法。该方法包括：将乳酸、二价金属氧化物、氨基酸或寡肽混合，得到混合物，在搅拌状态下进行加热处理，得到所述呈味肽。本发明以乳酸和氨基酸或寡肽为原料，采用高温加热法，在二价金属氧化剂催化条件下，制备得到一种具有增加食盐咸味和增加味精鲜味的呈味肽。该呈味肽对提升食品调味品的鲜味、咸味、整体口感、厚味以及持续性等具有显著作用，可作为食品调味基料或增味剂。

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该专利没有引用任何外部专利数据！

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