一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201510276952.0
IPC分类号：A23L13/40;A23L13/70
申请日期：
2015-05-27
申请人：
四川龙洋食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法
申请号	CN201510276952.0	申请日期	2015-05-27
法律状态	暂无	申报国家	中国
公开/公告日	2015-08-05	公开/公告号	CN104814447A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/40 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/40 含有添加剂〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0查看分类表>
申请人	四川龙洋食品有限公司	申请人地址	四川省宜宾市江安县水清镇金山洞村黄泥坳组变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川龙洋食品有限公司	当前权利人	四川龙洋食品有限公司
发明人	曾波;郭雪莲
代理机构	成都弘毅天承知识产权代理有限公司	代理人	杨保刚;晏辉

摘要

本发明公开了一种非烟熏低盐风味腊肉的制备方法，包括以下步骤：（1）熬制鸡汤，待鸡汤冷却至35‑50℃时向鸡汤内加入腌制配料，制成腌制汤料；（2）将猪肉放入腌制汤料中，使猪肉完全淹没在腌制汤料中，然后将放有猪肉的腌制汤料放入超声场和静电场中处理30‑60分钟；（3）将猪肉捞出，在红茶水或炒白砂糖水中浸泡；（4）将红茶水浸泡后的猪肉沥干，放入烘箱中，在60‑70℃下烘干；（5）真空包装。本发明的制备方法制备的腊肉不含烟熏的有害成分，含盐量低，比传统腊肉更加健康。而且不需要烟熏，制备方法更加环保。本发明的制备方法明显降低了制备周期，更加适合批量化生产。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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