一种猪肉鸡蛋饼的制作方法

1.一种猪肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：经过以下步骤
a)肉片的制备将猪腿肉和猪脂以0.6cm刀板剁成肉糜，将两者搅拌均匀 后，加入食盐、砂糖、味精、水、黑胡椒、马铃薯淀粉和面包粉，混合搅 拌均匀，然后装入直径为4-10cm的塑料袋中成型，将其冷冻至中心温度 为0-5℃，用切片机将其切成0.5-1cm厚的片状物，再送入蒸柜中将其加 热，加热温度为90-120℃，中心温度达到70-90℃，维持1-3分钟，冷 却至室温后，将肉片两面均匀沾上小麦粉。
b)蛋液的制备黄原胶与大豆油的混合物连同小麦粉、食盐和水的混合物 与鸡蛋液混合搅拌均匀制成蛋液。
c)猪肉鸡蛋饼的制作向模具中倒入半份蛋液，将肉片放在蛋液上，然后 将剩下半份蛋液覆盖在肉片上；将猪肉鸡蛋饼放进烙锅开始加热，加热 温度为70-90℃，待猪肉鸡蛋饼的外围凝固后，摘除模具，翻转加热蛋饼 1-3分钟，烙至蛋液变为固体。
d)速冻待猪肉鸡蛋饼温度降至室温后，放入冷柜进行速冻，使中心温度 降至-5-0℃，包装即为成品。
2、根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作 过程中，所述的肉馅与蛋液的重量比为：1∶1~2。
3、根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作 过程中，肉片的各组分重量百分比为：猪腿肉60-80％、猪脂5-12％、食盐 0.2-1.2％、三聚磷酸钠0.1-0.4％、砂糖0.1-0.8％、味精0.1-0.4％、粉末大 豆蛋白0.2-1.2％、干燥蛋白0.1-0.8％、水5-18％、黑胡椒0.02-0.12％、马 铃薯淀粉1-4％、面包粉0.2-1.2％。
4、根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作 过程中，猪肉片与小麦粉的重量比为15~20∶1。
5、根据权利要求1所述的一种猪肉鸡蛋饼的制作方法，其特征在于：制作 过程中，蛋液的各组分重量百分比为：黄原胶0.1-0.3％、大豆油1-2％、小 麦粉3-7％、食盐0.4-1％、蛮蜜糖0.5-2.5％、栀子黄色素0.01-0.03％、白醋 0.2-0.8％、水20-28％、鸡蛋60-70％。

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