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一种卤牛肉新型加工工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201510938238.3
IPC分类号：A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70
申请日期：
2015-12-12
申请人：
河南众品食业股份有限公司

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权利要求

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种卤牛肉新型加工工艺
申请号	CN201510938238.3	申请日期	2015-12-12
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2016-05-11	公开/公告号	CN105558848A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/10 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/10 肉食品或肉粉；小颗粒、团块或片〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;1;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0查看分类表>
申请人	河南众品食业股份有限公司	申请人地址	河南省长葛市长社路21号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	河南众品食业股份有限公司	当前权利人	河南众品食业股份有限公司
发明人	董智雷;刘勇;张永帅;陆学君;王锐;张建林;郭耿锐
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种牛肉制品加工工艺，尤其涉及一种卤牛肉新型加工工艺，属于肉制品加工技术领域。该工艺：原料肉解冻、挑拣、处理→注射→滚揉→装袋腌制、蒸汽蒸煮(65℃～75℃，10h～14h)→冷却、切块、包装→二次杀菌。本发明优点在于：采用上述工艺处理后的牛肉制品，色泽均匀、味道均衡，提高了牛肉制品的内在品质和商品的卖相，保存2～3个月味道、色泽不变。

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