黄豆酱发酵酱胚的制备方法及黄豆酱

发明专利有效专利

申请号：
CN202110712339.4
IPC分类号：A23L11/50;A23L29/00
申请日期：
2021-06-25
申请人：
佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司

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著录项信息

专利名称	黄豆酱发酵酱胚的制备方法及黄豆酱
申请号	CN202110712339.4	申请日期	2021-06-25
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-09-17	公开/公告号	CN113397111A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L11/50	IPC分类号	A;2;3;L;1;1;/;5;0;;;A;2;3;L;2;9;/;0;0查看分类表>
申请人	佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司	申请人地址	广东省佛山市高明区沧江工业园东园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	佛山市海天（高明）调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司	当前权利人	佛山市海天（高明）调味食品有限公司,佛山市海天调味食品股份有限公司
发明人	杨珊珊;周其洋;邓冲;黄磊
代理机构	广州华进联合专利商标代理有限公司	代理人	刘阳

摘要

本发明涉及黄豆酱发酵酱胚的制备方法及黄豆酱，其中，黄豆酱发酵酱胚的制备方法包括以下步骤：将黄豆置于浓度为0.1wt％‑5wt％第一盐水中进行盐水浸泡处理；将经所述盐水浸泡处理的黄豆依次进行蒸煮、制曲和发酵，制得所述黄豆酱发酵酱胚；其中，所述制曲的步骤中接种鲁氏酵母。该黄豆酱发酵酱胚的制备方法能够提高豆粒完整性，且能够保证由其制得的黄豆酱的基本理化性质的基础上降低黄豆酱的盐分和糖分。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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