一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200810195988.6
IPC分类号：A23L1/03
申请日期：
2008-09-09
申请人：
江南大学

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著录项信息

专利名称	一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法
申请号	CN200810195988.6	申请日期	2008-09-09
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2009-02-18	公开/公告号	CN101366469
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/03 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/03 （转入A23L29/00）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;0;3查看分类表>
申请人	江南大学	申请人地址	江苏省无锡市新区新华路12号江南大学国家大学科技园变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江南大学	当前权利人	江南大学
发明人	陈洁;何志勇;秦昉;唐学燕;刘瑾;熊幼翎
代理机构	无锡市大为专利商标事务所	代理人	时旭丹;刘品超

摘要

一种高效大豆蛋白起泡剂的制备方法，属于食品生物技术领域。本发明以大豆分离蛋白为原料，先采用碱性蛋白酶Alcalase将其水解，然后对蛋白水解液进行超滤获得10kDa以上分子量的蛋白肽段，再通过谷氨酰胺转移酶(TGase)交联对蛋白肽段进行重组，交联后的产物经浓缩、冷冻干燥，得到大豆蛋白起泡剂。本发明方法制备的产品，起泡能力和泡沫稳定性相比于未经处理的大豆分离蛋白得到大幅度地提高，其起泡能力提高250％～350％，泡沫稳定性提高50％～60％，产品起泡性和泡沫稳定性与蛋清蛋白相当。本发明通过酶法改性大豆分离蛋白制备高效的蛋白起泡剂，将有力促进大豆蛋白在现代食品加工中的广泛应用和大大提高大豆蛋白的使用价值，具有很好的经济效益。

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