一种牛滑及其加工方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201310678245.5
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
申请日期：
2013-12-14
申请人：
山东惠发食品股份有限公司

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法律信息

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著录项信息

专利名称	一种牛滑及其加工方法
申请号	CN201310678245.5	申请日期	2013-12-14
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2014-04-23	公开/公告号	CN103734753A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;3;1;4;;;A;2;3;L;1;/;3;1;8查看分类表>
申请人	山东惠发食品股份有限公司	申请人地址	山东省潍坊市诸城市开发区舜耕路139号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	山东惠发食品股份有限公司	当前权利人	山东惠发食品股份有限公司
发明人	惠增玉;张庆玉;刘洪亮
代理机构	潍坊正信专利事务所	代理人	张曰俊

摘要

本发明公开了一种牛滑及其加工方法，按质量百分比计包括以下原材料：牛肉80～85%，牛脂颗粒4～7%，冰水2～4%，木薯变性淀粉1.5～2.5%，蛋清1.5～2.5%，糖1～2%，香油0.75～1.25%，酱油1～2%，盐0.3～0.8%，味精0.3～0.8%。经过原料选择及前处理1.腌制，2.绞肉，3.打浆，4.冷冻成型，5.包装成品，最终开发出滑嫩的牛滑产品。本发明的优点在于：味道鲜美，肉感变嫩，营养丰富且营养成分保持良好，加工方法能够使牛肉的纤维结缔组织充分断裂，最终开发出的牛滑产品具有嫩、滑、爽的特点，挖掘了牛肉制品的潜在价值，提高了其附加值，满足了市场需求和现代人的营养需要。

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