一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201610689110.2
IPC分类号：A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40
申请日期：
2016-08-18
申请人：
句容市仑山湖生态卤制品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法
申请号	CN201610689110.2	申请日期	2016-08-18
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2017-01-11	公开/公告号	CN106307146A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/50 禽类制品，例如禽类香肠〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0查看分类表>
申请人	句容市仑山湖生态卤制品有限公司	申请人地址	江苏省镇江市句容市仑山水库管理所内变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	句容市仑山湖生态卤制品有限公司	当前权利人	句容市仑山湖生态卤制品有限公司
发明人	姜辉
代理机构	南京汇盛专利商标事务所（普通合伙）	代理人	陈扬;赵超

摘要

本发明公开了一种增加四季风鹅肉质嫩度的腌制方法，将活四季鹅经宰杀、退毛、净膛、漂洗得到光鹅，然后依次进行腌制、风干、镊毛、煮制、包装；其中，风干、镊毛工序之间还有肉质嫩化工序，肉质嫩化的方法包括如下所述的步骤：步骤S1，制备改性麦麸：按重量份称取40～50份麦麸和乙酸质量分数为4～8％的食用醋20～30份，将食用醋均匀喷洒在麦麸上，于45～55℃熟化15～25小时；步骤S2，将光鹅埋在改性麦麸中，光鹅膛内塞满改性麦麸，45～55℃嫩化1.5～2.5小时；步骤S3，取出光鹅去除其内外改性麦麸即可以实现肉质嫩化。本发明提供的腌制方法可以明显改善四季风鹅肉质的嫩度，改善四季风鹅的口感。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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