糯米的深加工速食品制棕工艺方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201210402759.3
IPC分类号：A23L1/164
申请日期：
2012-10-20
申请人：
济南大学

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著录项信息

专利名称	糯米的深加工速食品制棕工艺方法
申请号	CN201210402759.3	申请日期	2012-10-20
法律状态	驳回	申报国家	中国
公开/公告日	2013-01-23	公开/公告号	CN102885259A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/164 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/164 （转入A23L7/117-A23L7/139）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;1;6;4查看分类表>
申请人	济南大学	申请人地址	山东省济南市济微路106号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	济南大学	当前权利人	济南大学
发明人	马晶;朱海涛;许崇娟;于明
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明涉及肉棕加工制作，属于食品加工技术领域。包括预腌制猪肉、柔化棕叶、预制备糯米、加压蒸煮、速冻和真空包装，其特征在于原料配比由以下质量份的原料组成：糯米100、猪肉40、酱油3.5、精制盐0.6、料酒2.5、白糖2.5、味精0.1。1腌制棕肉，将五花肉切块，加酱油、精盐、味精、料酒、白糖腌制24h备用；2柔化棕叶，85~90℃加热柔化15min；柔化棕叶的余汤冷却至室温备用；3初备糯米，糯米洗净，以柔化棕叶的棕汤浸泡15h；4制作棕子，取制备好的柔化棕叶卷成漏斗状，放糯米预制的肉块，将其包制成四角圆弧四面体状。5煮棕，将肉棕置于压力釜中中在加热至120~130℃，压力100~110kPa煮制30min至熟，冷却后速冻真空包装。本发明具有煮制时间短，棕香浓的特点。

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