方便食品的生产方法

1、一种方便食品——无菌方便米饭的生产方法是把米等粮食洗净与菜及调料按一 定比例拌匀，装入塑料袋里，加上水或汤，排出空气，用线扎紧袋口，蒸熟后密封包装， 本方便食品的特征是熟的密封包装后灭菌保质的新鲜食品。
2、根据权利要求1所述，方便食品指的是配加在脱水的方便面、方便米粉等一起的 方便菜。
3、根据权利要求1所述，方便食品指的是熟的晕、素菜成品或半成品。
4、根据权利要求1所述，方便食品指的是熟的粮食制品。
5、根据权利要求1所述，密封包装指的是除氧密封包装。
6、根据权利要求1所述，灭菌方法指的是用微波。
7、根据权利要求1所述，灭菌方法指的是用射线辐照。
8、根据权利要求1所述，灭菌方法指的是用微波和射线辐照两种方法都用。
9、根据权利要求1、2、3、5、6所述，方便食品指的是熟的除氧密封包装后用微波 加热灭菌的新鲜食品。
10、根据权利要求1、2、3、5、7所述，方便食品指的是熟的除氧密封包装后用射 线辐照灭菌的新鲜食品。

本发明属于食品加工业，主要是快餐食品的生产领域。目前该领域的品种有方便面、 方便米粉、袋装米饭及冷冻食品等。\n已知的袋装方便面生产是经拌料、压制、蒸熟、干燥、冷却装包等工序，每包里有 一小包汤料。面及汤料都是干的(《食品科技资料汇编》1980年3月，P58，<国外主食方 便食品综合及对发展我国主食方便食品的建议>，粮食部科技情况研究所)。\n已知的袋装方便米粉是由浸米、磨浆、制粉、干燥等工艺而成，也配有一小包汤料 (《中国食品报》，1994年1月19日，第二版<新型方便河粉>)\n已知的袋装米饭是将大米、玉米碴、小豆、小米按6∶2∶1∶1混合洗净，把菜肉洗净 切好加油盐、味精等调料拌匀，再按一定量把按3∶1拌匀的粮菜装入塑料袋，加水或汤， 接着把袋内空气挤出，用线扎紧袋口，然后放入蒸笼内蒸熟，趁热拿出来真空包装。 (参见1990年4月4日公开的中国专利，申请号：89107745.6，公开号：CN1040912A)。\n对于袋装米饭袋口是扎的，细菌可以进入生长，食物会变质，所以保质期只有十来 天。作为主食的方便面、方便米粉等只有汤料包及油包，缺乏维持人体活动足够的营养 成份。袋装方便米粉，由于是干的，其复水性差，口感比不上的用汤下的米粉。\n本发明的目的是：1，把新鲜的粮食熟制品适当处理后易于存放，保质期长；2、从 根本上解决干米粉的复水性及各类面食风味保持问题；3、增加保质的方便菜提高脱水 的方便面、方便米粉、方便米饭等的营养成份；4、方便饭可按传统工艺烹调，然后将 饭菜组合，使之品种、口味很丰富，保质期更长；5、对各类熟的晕素菜成品、半成品 保质，使食之方便化。\n达到上述目的方法是把的新鲜食物密封包装后灭菌，密封前最好抽真空后密封，或 密封袋内放除氧剂，或填充非氧气体后密封。杀菌的方法是：1、用微波加热灭菌或用高 温蒸气灭菌：2、用辐射法，如用紫外线、X射线、r射线灭菌：3、前述1和2两法结合起 来灭菌。\n采用本法生产的方便饭不是饭菜混合装袋扎口后蒸熟的，而是分别做熟装在一起密 封，然后再灭菌，这样做不仅保质期长，饭菜又串味，而且品种很丰富，吃时再用微波 加热或用蒸汽蒸热。\n目前方便面、方便米粉等只有汤料，采用本灭菌保质工艺后，可把传统的各种配料 烹调后经过保质工艺成为方便菜，与主食一起配餐，达到传统风味，提高营养成份。\n目前的方便米粉是干制品，为了改善复水性需做得很细，但根本问题仍没有很好的 解决，缺乏水煮的米粉那种特有风味，用本法灭菌的新鲜米粉因自身含有水份，就没有 复水性的问题。\n目前市场上除了速冻食品外没有好储藏的熟的新鲜方便的粮食制品，特别是面食制 品，如凉面、水饺、馄饨、包子等，采用本保质工艺后，这类食品即方便，又好储藏。 含水量高的糕点亦可同样处理延长质期。\n对各类熟的晕、素菜、密封包装后，用本保质工艺后易于存放成为方便菜，随时食 用随时开包，可作为冷盘，亦可热热再食用。