一种改善乌龙茶口感的方法及制得的乌龙茶

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专利名称	一种改善乌龙茶口感的方法及制得的乌龙茶
申请号	CN201810901991.9	申请日期	2018-08-09
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-11-27	公开/公告号	CN108887419A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23F3/06 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23F 咖啡；茶；其代用品；它们的制造、配制或泡制 A23F3/00 茶；茶代用品；其配制品 A23F3/06 提取前的茶处理（减少或去除生物碱含量入A23F 3/36）；由此产生的配制品（茶萃出物配制品入A23F 3/16）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;F;3;/;0;6;;;A;2;3;F;3;/;1;6查看分类表>
申请人	上海康识食品科技有限公司	申请人地址	上海市闵行区吴中路1666号6层变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海康识食品科技有限公司	当前权利人	上海康识食品科技有限公司
发明人	胡玉荣;田福;李国华;张顶武
代理机构	北京集佳知识产权代理有限公司	代理人	温可睿;赵青朵

摘要

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种改善乌龙茶口感的方法及制得的乌龙茶。该方法将单宁酶溶液加入经粉碎的乌龙茶叶，经酶解后烘干。本发明提供方法酶解后的茶叶经感官品评，苦涩感明显降低或消除；酶解后的茶叶萃取获得茶汤，茶汤理化检测，茶多酚及儿茶素总量基本保持不变，但呈现苦涩感的酯型儿茶素含量显著降低。

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