热可逆魔芋凝胶食品的制备方法

发明专利无效专利

申请号：
CN200510024182.7
IPC分类号：A23L1/214;A23L1/052
申请日期：
2005-03-03
申请人：
上海交通大学

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著录项信息

专利名称	热可逆魔芋凝胶食品的制备方法
申请号	CN200510024182.7	申请日期	2005-03-03
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2005-08-10	公开/公告号	CN1650746
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/214 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/214 （转入A23L19/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;1;4;;;A;2;3;L;1;/;0;5;2查看分类表>
申请人	上海交通大学	申请人地址	上海市闵行区东川路800号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	上海交通大学	当前权利人	上海交通大学
发明人	丛峰松
代理机构	上海交达专利事务所	代理人	王锡麟;王桂忠

摘要

一种热可逆魔芋凝胶食品的制备方法，用于食品加工技术领域。方法步骤为将魔芋精粉在搅拌条件下分散于水中，室温下静置1-2h，使其充分溶胀成均匀的溶胶；加入碱性试剂，将溶胶调节至pH10-12之间，装入密闭容器中；置于80～100℃水浴中或蒸汽加热，保温时间为0.5～2h，直至形成凝胶；将形成的魔芋凝胶在0～4℃条件下贮藏1～4h，直到魔芋凝胶回到溶胶状态；将回到溶胶状态的魔芋胶和不具有组织结构的食品配料如肉糜混合，冻融后，会使其具有一定的组织结构。若将其涂覆在牛肉汉堡、贡丸等冻融后汁液流失较多、外形坍塌的食品表面，可以赋形，并防止水分流失。本发明扩大魔芋胶的应用范围，为魔芋产品的应用开辟了一条新的途径。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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