山药无糖海绵蛋糕及其生产方法

发明专利无效专利

申请号：
CN201010139259.6
IPC分类号：A21D2/36;A21D13/08
申请日期：
2010-03-12
申请人：
翟玮玮;李红涛

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	山药无糖海绵蛋糕及其生产方法
申请号	CN201010139259.6	申请日期	2010-03-12
法律状态	撤回	申报国家	中国
公开/公告日	2011-06-22	公开/公告号	CN102100240A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A21D2/36 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A21 焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕 A21D 焙烤用面粉或面团的处理（如保存），例如通过添加材料；焙烤；焙烤产品；及其保存〔1，8〕 A21D2/00 焙烤前或焙烤期间通过添加入材料来处理面粉或面团（面糊，烤前的面团或混合物入A21D10/00）〔1，2，2006.01〕 A21D2/08 加入有机物质 A21D2/36 植物材料	IPC分类号	A;2;1;D;2;/;3;6;;;A;2;1;D;1;3;/;0;8查看分类表>
申请人	翟玮玮;李红涛	申请人地址	江苏省淮安市江苏食品职业技术学院食品系变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	翟玮玮,李红涛	当前权利人	翟玮玮,李红涛
发明人	李红涛;翟玮玮;袁书林
代理机构	暂无	代理人	暂无

摘要

本发明公开了一种山药无糖海绵蛋糕及其生产方法。山药无糖海绵蛋糕选择不易褐变的高质量山药，经清洗、去皮、切片、护色(采用高效安全的无硫复合护色剂以防止山药在加工中褐变)、打浆、胶磨制成山药浆，以蛋糕专用面粉、鲜鸡蛋、木糖醇、麦芽糖醇(液体)、无铝泡打粉、一级大豆油、山药浆、水、香精等为原辅料，经蛋液搅打、蛋糊搅打起发、入模、烘烤等工序生产而成。本发明产品利用甜味剂木糖醇、麦芽糖醇(液体麦芽糖醇还具有稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂的作用)协同作用代替普通蛋糕配方中的食糖，属无糖食品。添加的山药具有较高的营养价值和保健功能，适合目前人们对食品的新要求，且可满足糖尿病、高血糖、肥胖症患者等特殊人群的需要。本发明产品色泽自然淡黄，组织疏松，不仅口感细腻、绵软，而且具有独特的山药清香及风味，给蛋糕家族增添了一个新的品种。

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