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一种糯米粉的制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202010354417.3
IPC分类号：A23L7/104;A23L29/212;A23L5/30
申请日期：
2020-04-29
申请人：
江苏科技大学

基础信息

权利要求

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	一种糯米粉的制备方法
申请号	CN202010354417.3	申请日期	2020-04-29
法律状态	公开	申报国家	中国
公开/公告日	2020-08-11	公开/公告号	CN111513251A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L7/104 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L7/00 含有谷类得到的产品；麦芽制品（豆芽制品入A23L11/20）；其制备或处理（酿酒用麦芽的制备入C12C）〔2016.01〕 A23L7/10 含有谷类得到的产品〔2016.01〕 A23L7/104 含淀粉的谷物或谷物材料的发酵；添加酶或微生物（A23L7/109，A23L7/20优先；酱油入A23L27/50）〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;7;/;1;0;4;;;A;2;3;L;2;9;/;2;1;2;;;A;2;3;L;5;/;3;0查看分类表>
申请人	江苏科技大学	申请人地址	江苏省镇江市梦溪路2号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	江苏科技大学	当前权利人	江苏科技大学
发明人	李珍妮;黎宁;余怡风;黄浩翼;夏心蕾;施雯怡;王锐
代理机构	南京正联知识产权代理有限公司	代理人	杭行

摘要

本发明涉及一种糯米粉的制备方法，包含如下步骤：选取糯米为原料，经过浸泡、粉碎、蛋白酶水解、分离、重组、改性和干燥等工艺。该方法未引入外援化学试剂，仅采用物理和生物的手段改变了糯米粉自身的化学组成和结构性质，经本发明工艺获得的糯米粉制作的糯米制品蒸煮损失降低、感官品质改善、咀嚼过程粘牙感和口腔残渣率降低，综合反映为该糯米粉制备的糯米制品整体品质得到明显提升。

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