干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN03158218.4
IPC分类号：A23B4/023;A23B4/26
申请日期：
2003-09-15
申请人：
南京农业大学

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法律信息

引证文献

著录项信息

专利名称	干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺
申请号	CN03158218.4	申请日期	2003-09-15
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2004-09-01	公开/公告号	CN1524428
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23B4/023 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23B 保存，如用罐头贮存肉、鱼、蛋、水果、蔬菜、食用种籽；水果或蔬菜的化学催熟；保存、催熟或罐装产品 A23B4/00 保存肉、香肠、鱼或鱼制品的一般方法〔2〕 A23B4/02 用无机盐保存（所用设备入A23B 4/26，A23B 4/32）〔2〕 A23B4/023 用食盐或其与无机或有机化合物的混合物〔5〕	IPC分类号	A;2;3;B;4;/;0;2;3;;;A;2;3;B;4;/;2;6查看分类表>
申请人	南京农业大学	申请人地址	江苏省南京市卫岗1号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	南京农业大学	当前权利人	南京农业大学
发明人	章建浩;徐幸莲;周光宏
代理机构	南京众联专利代理有限公司	代理人	孙盅浩

摘要

本发明涉及干腌火腿加工过程中的腌制和清洗工艺。主要有：置于输送滚道上由人工在猪腿的侧面部位加盐、送入滚揉机中滚揉、自动送入撒盐设备自动补盐、人工补三签盐、堆叠静置，重复上述过程3～4次完成腌制过程后，再依次送入第一个清洗池洗脱表面涂盐、送入第二个清洗池溶去过量的盐份、清水冲淋、最后进入风淋设备表面脱水吹干等环节。本发明的优点在于：整个腌制和清洗工艺机械化程度高，劳动强度小，工作效率高，并能对加工过程中的各阶段温度实施有效的调控，突破传统工艺生产的季节性限制，使火腿加工过程基本符合现代食品的规模化生产以及GMP的要求，为后续的晒腿和脱水成熟工艺创造良好的条件。

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