一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及制备方法

1.一种减缓淀粉在体内分解释放速度的保健食品的制备方法，其特征在于将淀粉类粮食原料或不同消化速率的淀粉类粮食原料组合物粉碎成粒度为60目～200目的细粉，或直接使用粒度为60目～200目的淀粉，加入0.01%～20%的粘合剂，加入1%～95% 的蔬菜粉末，经包合制粒，干燥，制成淀粉微粒；制备特征在于蔬菜干燥方法为真空干燥、鼓风干燥或微波干燥中的任何一种，控制被干燥物最终水分含量在0.1%～15%；蔬菜干燥后粉碎方法为粗粉碎、中粉碎、微粉碎和超微粉碎中的任何一种或组合；包合制粒是采用喷枪流量为0.001～10L/min的喷雾干燥制粒，或采用喷枪流量为0.001～10L/min，转速为500～5000转/min的离心造粒，或采用16目～200目筛网摇摆造粒，或采用16目～200目筛网干法制粒对淀粉颗粒进行包合制粒；包合制粒的干燥方法为真空干燥、流化床干燥、鼓风干燥或微波干燥中的任何一种或组合，干燥控制被干燥物最终水分含量在0.1%～ 15%。
2.如权利要求1所述的一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品的制备方法，其特征在于淀粉类食物原料可为稻米、小麦、玉米、小米、大麦、高粱、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、南瓜、山药、葛根、马铃薯、甘薯、木薯、黄豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆及鹰嘴豆、藕、菱角、百合、芭蕉芋、魔芋中的任何一种或一种以上的组合物。
3.如权利要求1所述的一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品的制备方法，其特征在于淀粉可为稻米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、小米淀粉、大麦淀粉、高粱淀粉、薏米淀粉、燕麦淀粉、荞麦淀粉、莜麦淀粉、南瓜淀粉、山药淀粉、葛根淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、黄豆淀粉、绿豆淀粉、赤豆淀粉、芸豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉及鹰嘴豆淀粉、藕粉、菱角淀粉、百合淀粉、芭蕉芋淀粉、魔芋淀粉中的任何一种或一种以上的组合物。
4.如权利要求1所述的一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品的制备方法，其特征在于粘合剂为明胶、酪蛋白酸钠、甲壳质、壳聚糖、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、罗望子胶、亚麻子胶、决明子胶、黄蜀葵胶、沙蒿胶、魔芋胶、车前子胶、皂荚糖胶、葫芦巴胶、田菁胶、阿拉伯胶、黄耆胶、刺梧桐胶、琼脂、卡拉胶、海藻酸钠或钾、红藻胶、黄原胶、结冷胶中的一种或一种以上的组合。
5.如权利要求1所述的一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品的制备方法，其特征在于蔬菜粉为芹菜、韭菜、莴笋、黑木耳、蕨菜、菜花、油菜、白菜、菠菜、胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子和黄瓜中的一种或一种以上的组合物经干燥、粉碎而成。

一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及制备方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及制备方法。\n背景技术\n[0002] 淀粉在自然界中分布很广，是高等植物中常见的组分，也是碳水化合物贮藏的主要形式。大多数高等植物的根（或块茎）、茎（或木质组织）、球茎（根与种子）、中、果实中都含有淀粉，它是供给人体能量最主要和最经济的来源。淀粉在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收，并迅速被氧化，为很多组织和器官提供能量。机体血糖值必须在一定（正常）的范围内，人类细胞的生命活动才能正常进行，血糖过高，生命活动就无法正常进行，甚至会使细胞发生“糖中毒”。当血糖经常高过正常值时，就易患糖尿病。\n[0003] 目前，糖尿病的治疗中，饮食疗法是治疗各型糖尿病的基础，它能降低血糖、减轻胰岛细胞的负担，与药物治疗同等重要，有效的饮食控制能减少和延缓并发症的发生。但长期以来，不少糖尿病患者走入了食疗的误区，对饮食的控制仅局限于对主食摄入量的控制及禁食含糖食物，不少患者不敢多吃，不会合理地吃，有的主食摄入不足，总热量无法满足需要，造成营养不良，甚至产生饥饿症。有的不吃主食，却对脂肪和蛋白质不加控制，导致血糖过高。不能合理控制饮食最终导致血糖不能很好地控制，引发代谢紊乱和体质下降。\n[0004] 纤维素是一种既不甜，也不会被分解成葡萄糖、增加血糖的“糖”；它反而能够减缓对葡萄糖的吸收，平衡血糖浓度，促进肌肉和脂肪细胞对胰岛素的敏感性，从而预防并辅助治疗糖尿病。食物纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。纤维素的作用：①有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。②纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，使人有饱食感，有利于减肥。③纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。④高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受敏感性，使葡萄糖代谢加强。⑤近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥，还可防治便秘。\n[0005] 本发明的创新在于在淀粉中加入蔬菜粉末，蔬菜粉末作为骨架，不仅营养更丰富，而且能形成缓释骨架粉末或颗粒，使淀粉分解吸收延缓，使进食后血糖不会发生急剧升高，而是处于平稳状态，从而降低餐后血糖，降低因进食后血糖波动引发各种并发症，提高糖尿病人的生活质量。\n发明内容\n[0006] 本发明的目的是提供一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及其制备方法，采用本发明制备的食品可使糖尿病人进食后血糖不会发生急剧升高，而是处于平稳状态，从而降低餐后血糖，降低因进食后血糖波动引发各种并发症，提高糖尿病人的生活质量。\n[0007] 本发明采用的技术方案如下：\n[0008] 将普通淀粉或不同消化速率的淀粉组合物粉碎成粒度为60目～200目的细粉，或直接使用粒度为60目～200目的淀粉，加入0%～20%的粘合剂，加入1%～95%的蔬菜粉末，经包合制粒，干燥，制成淀粉微粒。其中包合制粒是采用喷枪流量为0.001～10L/min的喷雾干燥制粒，或采用喷枪流量为0.001～10L/min,转速为500～5000转/min的离心造粒，或采用\n16目～200目筛网摇摆造粒，或采用16目～200目筛网干法制粒对淀粉颗粒进行包合制粒。\n[0009] 如上所述，淀粉类食物原料可为稻米、小麦、玉米、小米、大麦、高粱、薏米、燕麦、荞麦、莜麦、南瓜、山药、葛根、马铃薯、甘薯、木薯、黄豆、绿豆、赤豆、芸豆、蚕豆、豌豆、豇豆及鹰嘴豆、藕、菱角、百合、芭蕉芋、魔芋中的任何一种或一种以上的组合物。\n[0010] 如上所述，淀粉可为稻米淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉、小米淀粉、大麦淀粉、高粱淀粉、薏米淀粉、燕麦淀粉、荞麦淀粉、莜麦淀粉、南瓜淀粉、山药淀粉、葛根淀粉、马铃薯淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、黄豆淀粉、绿豆淀粉、赤豆淀粉、芸豆淀粉、蚕豆淀粉、豌豆淀粉、豇豆淀粉及鹰嘴豆淀粉、藕粉、菱角淀粉、百合淀粉、芭蕉芋淀粉、魔芋淀粉中的任何一种或一种以上的组合物。\n[0011] 如上所述，粘合剂可为水、0.5～95%的乙醇水溶液、0.5～25%的淀粉浆、0.5～20%的羟丙甲基纤维素溶液、0.5～20%的羟丙基纤维素、0.5～20%的羧甲基纤维素钠、0.5～25%的甲基纤维素、0.5～25%的乙基纤维素、0.5～25%的聚维酮、0.5～55%的胶浆中的一种或一种以上的组合。其中胶浆可为明胶、酪蛋白酸钠、甲壳质、壳聚糖、果胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、罗望子胶、亚麻子胶、决明子胶、黄蜀葵胶、沙蒿胶、魔芋胶、车前子胶、皂荚糖胶、葫芦巴胶、田菁胶、阿拉伯胶、黄耆胶、刺梧桐胶、琼脂、卡拉胶、海藻酸钠（钾）、红藻胶、黄原胶、结冷胶中的任何一种或一种以上的组合。\n[0012] 如上所述，蔬菜粉可芹菜、韭菜、莴笋、黑木耳、蕨菜、菜花、油菜、白菜、菠菜胡萝卜、番茄、百合根、南瓜、茄子和黄瓜中的一种或一种以上的组合物经干燥、粉碎而成。\n[0013] 如上所述的蔬菜干燥采用真空干燥、鼓风干燥或微波干燥中的任何一种或组合，控制被干燥物最终水分含量在0.1%～15%。\n[0014] 如上所述的蔬菜干燥后粉碎方法为粗粉碎、中粉碎、微粉碎和超微粉碎中的任何一种或组合。\n[0015] 如上所述的一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及其制备方法，其特征在于包合制粒的干燥方法为真空干燥、流化床干燥、鼓风干燥或微波干燥中的任何一种或组合，控制被干燥物最终水分含量在0.1%～15%。\n[0016] 如上所述，淀粉微粒可制成多种形态，可粉碎成粉末状或超微粉，也可经模具挤压制备成为小米状、大米状、绿豆状、黄豆状、条状或异形体，作为制作米饭、馒头、面条及各种糕点的原料。\n[0017] 如上所述的一种减缓淀粉在体内分解吸收速度的保健食品及其制备方法，其特征在于淀粉微粒在制备食品、保健品和药物中的应用。\n[0018] 本发明的创新在于在淀粉中加入可食用、营养价值高地蔬菜粉，从而形成骨架颗粒，使淀粉分解吸收延缓，使进食后血糖不会发生急剧升高，而是处于平稳状态，从而降低餐后血糖，降低因进食后血糖波动引发各种并发症，提高糖尿病人的生活质量。\n[0019] 为观察本发明的实用效果，开展了以下研究。\n[0020] 实验一：本发明对糖尿病人餐后血糖的影响\n[0021] 1、试验材料：按本发明技术用稻米淀粉与芹菜粉末制备米粒状颗粒，将此米粒状颗粒50克用3倍量水煮成慢吸收淀粉粥；另将同样重量的稻米用3倍量水煮成普通粥。\n[0022] 2、试验方法：选择2型糖尿病患者48例，将其随机平分为两组。其中普通粥组共24例，年龄最小30岁，最大60岁，平均(45.60±8.96)岁，男14例，女10例。慢吸收淀粉粥组共24例，年龄最小29岁，最大59岁，平均(46.63±8.31)岁，男15例，女9例。全部患者均符合2007年世界卫生组织颁布的2型糖尿病诊断标准。两组性别、年龄等一般资料比较，差异无统计学意义(P>0．05)，具有可比性。普通粥组每日早餐食用普通粥350ml，慢吸收淀粉粥组每日早餐食用慢吸收淀粉粥350ml，两组人员餐前及餐后0.5、1、2、3小时分别测其血糖，连续进行十天，实验期间两组人员中、晚餐种类和食用量相同，降糖药物的种类和使用剂量均保持不变。\n[0023] 3.试验结果：\n[0024]\n[0025] 从表1可知，普通粥组餐后血糖明显升高，慢吸收淀粉粥组餐后血糖明显低于普通粥组餐后血糖，且血糖值较平稳，无高血糖峰值。\n[0026] 实验二：缓释淀粉馒头体外消化速率的测定\n[0027] 1、试验材料：按本发明技术用南瓜淀粉、小麦淀粉和木耳粉制备成慢吸收淀粉馒头。另将同样重量的南瓜淀粉与小麦淀粉制成普通馒头。\n[0028] 2、试验方法：\n[0029] 取适量慢吸收淀粉馒头样品，放入标有刻度的试管中，加入10mlpH1.5的KCI-HC1缓冲液，摇匀；加入20 mg酸性蛋白酶，于37℃恒温60 min；取出冷却后加入0.1mol/LNaOH调pH6.9，加入pH6.9磷酸缓冲液定容到25 ml；加入40 mg猪胰α-淀粉酶，混匀，放入恒温恒湿振荡器中，于37℃下反应，并在0、30、60、90、120、150、180 min取样，煮沸5 min灭酶，用3,5-二硝基水杨酸法测定反应中产生的还原糖量。同法测定普通馒头体外消化速率。\n[0030] 3、试验结果:\n[0031] 见图1。\n[0032] 从图1可以看出，慢吸收淀粉馒头在0到30 min的时间作用内，水解速率快速上升，而在30 min至180min的时间范围，水解速率缓慢增高，接近最大值35.18％。而普通馒头\n30min内水解率就达到50.32％，远远高于慢吸收淀粉馒头；3O到180 min内水解速率仍逐渐升高，最终水解率达90.33％。可见，普通馒头的水解速率明显高于慢吸收淀粉馒头。\n[0033] 四、附图说明\n[0034] 图1是缓释淀粉馒头体外消化速率图。\n[0035] 五、具体实施方式\n[0036] 下面结合实例进一步描述本发明：\n[0037] 实施例1\n[0038] 在粒径为100目的黄豆淀粉和小麦淀粉各10kg中加入芹菜粉5kg，混合均匀后，用适量水制成软材，置入双螺杆挤压机内，通过模具制成大米状，再微波干燥至水分为2.5％，即可。\n[0039] 实施例2\n[0040] 在粒径为90目的绿豆淀粉10kg和稻米面粉20kg中加入木耳粉10kg，混合均匀后，进行喷雾干燥制粒，干燥至水分为3.0％，即可。\n[0041] 实施例3\n[0042] 将葛根、板栗粉碎成粒径为100目的细粉，各取3kg与粒径为90目的小麦淀粉14kg混合后备用；将韭菜粉5kg加入原料粉中；加入200ml水搅拌均匀，制成软材，放入摇摆制粒机中进行制粒，干燥至水分为5%，即可。\n[0043] 实施例4\n[0044] 将黄豆、绿豆粉碎成粒径为100目的细粉，各取2kg与粒径为100目的赤豆淀粉10kg混合后备用；将黑木耳粉5kg加入原料粉中；加入100ml的5%卡拉胶溶液水搅拌均匀，制成软材，放入摇摆制粒机中进行制粒，干燥至水分为5%，即可。\n[0045] 实施例5\n[0046] 将马铃薯、甘薯粉碎成粒径为100目的细粉，各取2kg与粒径为90目的葛根淀粉\n15kg混合后备用；将白菜粉3kg加入原料粉中；加入150ml的5%的羟丙甲基纤维素溶液，搅拌均匀，制成软材，放入摇摆制粒机中进行制粒，干燥至水分为5%，即可。\n[0047] 实施例6\n[0048] 将豇豆、豌豆粉碎成粒径为200目的细粉，各取3kg与粒径为200目的小麦淀粉15kg混合后备用；将芹菜粉5kg加入原料粉中；加入200ml淀粉浆溶液，搅拌均匀，制成软材，放入摇摆制粒机中进行制粒，干燥至水分为5%，即可。\n[0049] 实施例7\n[0050] 将魔芋、百合粉碎成粒径为80目的细粉，各取1kg与粒径为100目的薏米淀粉15kg混合后备用；将茄子粉5kg加入原料粉中；加入400ml的80%的乙醇水溶液，搅拌均匀，制成软材，放入摇摆制粒机中进行制粒，干燥至水分为5%，即可。\n[0051] 实施例8\n[0052] 将薏米、燕麦粉碎成粒径为80目的细粉，各取2.5kg与粒径为100目的豌豆淀粉、百合淀粉、稻米淀粉各5kg混合后备用；将芹菜粉3kg、韭菜粉3kg加入原料粉中搅拌均匀，用适量水制成软材，真空干燥，粉碎成细粉，水分为2.5％，即可。\n[0053] 实施例9\n[0054] 将绿豆粉碎成粒径为100目的细粉，取2kg与粒径为100目的玉米淀粉18kg混合，再加入胡萝卜粉5kg，搅拌均匀后，加水制成软材，真空干燥，粉碎成细粉，水分为2.5％，即可。\n[0055] 实施例10\n[0056] 将山药粉碎成粒径为80目的细粉，取2kg与粒径为100目的小米淀粉10kg混合，再加入黄瓜粉6kg，搅拌均匀后，加水制成软材，真空干燥，粉碎成细粉，水分为2.5％，即可。\n[0057] 实施例11\n[0058] 将豌豆、豇豆粉碎成粒径为80目的细粉，各取2.5kg与粒径为100目的藕粉、菱角、稻米淀粉各5kg混合后备用；将芹菜粉4kg、韭菜粉3kg加入原料粉中搅拌均匀，用适量浓度为2%的羟丙基纤维素和浓度为0.5%的聚维酮制成软材，真空干燥，粉碎成细粉，水分为\n2.5％，即可。\n[0059] 实施例12\n[0060] 将绿豆、豌豆粉碎成粒径为100目的细粉，各取2kg与粒径为100目的鹰嘴豆淀粉、芭蕉芋淀粉18kg混合，再加入胡萝卜粉5kg，搅拌均匀后，加适量浓度为5%淀粉浆和浓度为1%的甲基纤维素制成软材，真空干燥，粉碎成细粉，水分为2.5％，即可。\n[0061] 实施例13\n[0062] 将薏米、燕麦粉碎成粒径为80目的细粉，各取2.5kg与粒径为100目的豌豆淀粉\n15kg混合后备用；将芹菜粉2kg、韭菜粉2kg加入原料粉中搅拌均匀，加适量浓度为0.5%决明子胶和1%黄原胶制成软材，真空干燥，粉碎成细粉，水分为2％，即可。