一种豆制品卤水及其卤制方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201110231194.2
IPC分类号：A23L1/226;A23L1/09
申请日期：
2011-08-12
申请人：
四川南溪徽记食品有限公司

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著录项信息

专利名称	一种豆制品卤水及其卤制方法
申请号	CN201110231194.2	申请日期	2011-08-12
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2011-11-30	公开/公告号	CN102258182A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/226 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/226 （转入A23L27/20）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;2;2;6;;;A;2;3;L;1;/;0;9查看分类表>
申请人	四川南溪徽记食品有限公司	申请人地址	四川省宜宾市南溪县九龙工业集中区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	四川南溪徽记食品有限公司	当前权利人	四川南溪徽记食品有限公司
发明人	唐锐;钟威;唐成勤;唐鹏
代理机构	成都中亚专利代理有限公司	代理人	陈亚石

摘要

本发明公开了一种用于豆腐干、油炸豆腐、素肉制品等豆制品加工过程中的豆制品卤水及其卤制方法。该卤水由下述重量份配比的原料制成：清水80~85份、酱油0.5-1.0份、食盐2~4份、红糖水1~3份、色拉油0.5~1.5份、香料水2~5份、I+G0.03-0.1份；本发明剔除了传统卤料中涉及的不在《天然香辛料分类》和《既是食品又是药品的物品名单》范围内的中药材，既保持了传统卤制食品的特色，又符合卤料中涉及香辛料的使用规定。豆制品经所述配方制得的卤汁，经定量定温定时卤制后，产品香气扑鼻、味道香浓、口感极好。卤制完成后加水煎熬后冷却，可重复利用。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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