低温牛排及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN200810224189.7
IPC分类号：A23L1/311;A23L1/01
申请日期：
2008-10-24
申请人：
中国肉类食品综合研究中心

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著录项信息

专利名称	低温牛排及其制备方法
申请号	CN200810224189.7	申请日期	2008-10-24
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2009-03-11	公开/公告号	CN101380120
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L1/311 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L1/00 （转入A23L5/00，A23L7/00，A23L9/00，A23L21/00） A23L1/311 （转入A23L13/10）	IPC分类号	A;2;3;L;1;/;3;1;1;;;A;2;3;L;1;/;0;1查看分类表>
申请人	中国肉类食品综合研究中心	申请人地址	北京市丰台区洋桥70号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	中国肉类食品综合研究中心	当前权利人	中国肉类食品综合研究中心
发明人	王宇;韩凯;臧明伍;乔晓玲;杨君娜
代理机构	北京路浩知识产权代理有限公司	代理人	王朋飞

摘要

本发明提供了一种低温牛排，其采用将如下原料和辅料低温热加工而成，其中所述原料包括以重量份计的牛肉100份、水10-15份；所述辅料包括以重量份计的食盐1.5-2.3份、白糖0.5-1.5份、三聚磷酸盐0.1-0.3份、大豆蛋白0.2-1份、味精0.2-0.4份、烟熏液0.5-1份、白胡椒粉0.3-0.5份、肉豆蔻粉0.15-0.3份、洋葱粉0.3-0.5份、红曲红色素0.1-0.3份。同时还提供了低温牛排的制备方法。本发明选用低温肉制品的加工方式加工牛排，由于使用烟熏液和热加工温度较低，不仅保留了高温牛排的嫩度和风味，还避免产生致癌物质，为牛肉的深加工提供了更广的途径。

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