板栗贮藏保鲜剂

1、板栗贮藏保鲜剂，其特征在于它由下列百分比的成分组成，其总和为100％：
山梨酸钾——0.05％～0.1％
低聚硅氧烷——3～7％
植酸0.01％～0.02％，或柠檬酸0.05～0.20％，或异抗坏血酸0.01％～0.02％卵磷脂—0.1％～0.5％
去离子水余量。

技术领域：本发明属于农产品保鲜。\n技术背景：板栗属干果类，国外称它为坚果，与其他水果相比较，若采收 适时，处理方法得当，其贮藏时间相对而言稍长一些，故一般认为板栗的耐贮 性较好。其实不然。往往由于受栗壳的蒙蔽而放松对其警惕酿成惨重损失的事 例比比皆是。例如湖北罗田因采收后处理不当，加之气温较高，在常温下堆放 5天后损失达30％，有的高达50％，可见板栗贮藏保鲜并非易事。为了解决板 栗贮藏保鲜问题，很多的大专院校、科研机构均做了大量的工作。诸如采用二 氧化硫或仲丁胺薰蒸灭菌方法；采用苯甲酸、多菌灵、甲基托布津等试剂浸泡 杀菌方法；架藏、沙埋法、冷藏、气调法：还有采用钴60辐射的方法.......等 等。不可否认，这些方法都能起到一定的延长保鲜贮藏时间，也各具其优点。 但也各存在有不足之处。如采用二氧化硫薰蒸可使果皮层细胞破坏，促进干燥， 同时由于还原作用可以破坏酶的氧化系统阻止氧化作用，然而在施药时由于产 生大量的二氧化硫气体，该气体对人的眼、咽喉和上呼吸道有强烈的刺激作用 而影响人的健康，另由于药剂在果皮面上停留的时间短，一旦挥发失效后，果 皮上又会重新感染细菌或再生霉菌，不能达到持续抑菌抗霉的效果。又如苯甲 酸类的防腐剂，虽然具有较好的杀菌，防霉效果和较长时间的持续性，但都具 有一定的毒性，对人体健康有害，有的药剂在日本、美国、西欧等地区已经禁 止使用，我国也已陆续公布了一些食品添加剂限制使用的名单，例如广东省卫 生厅就禁止各食品企业生产和使用富马酸二甲酯作为保鲜剂。架藏、沙藏法不 仅劳动强度大，而且受一定温度条件限制。冷藏和气调贮藏效果好，但投资较 大，而且通过低温冷藏后的板栗还应配套冷藏运输工具，因为改变温度环境后 板栗的变质速度相当快。钴60辐射贮藏固然可取。但控制放射源和掌握适当的 辐射剂量都具有严格的要求和较高的操作程序，不然产生泄漏，其后果是不堪 设想的。还有一些其他的方法在此不一一列举。\n综上所述，人们为了解决板栗贮藏保鲜问题做了大量的研究，有的保藏时 间已达到180天左右，尽管如此，还是不能达到常年供应的要求。而且大部分 研究都具侧重点，分别集中在防潮、防病虫害、防霉变等措施上，未能全方位 的考虑，而出现顾此失彼之遗憾。\n发明内容：\n本发明的目的在于提供一种板栗贮藏保鲜剂，它具有无负作用，简单、高 效，储藏期长，成本低的优点。\n本发明的技术方案是：板栗贮藏保鲜剂，其特征在于它主要由下列百分比 的成分组成，其总和为100％：\n山梨酸钾——0.05％～0.1％\n低聚硅氧烷——3～7％\n植酸0.01％～0.02％，或柠檬酸0.05％～0.20％，或异抗坏血酸0.01％～0.02％\n卵磷脂—0.1％～0.5％\n去离子水    余量。\n使用原理说明：\n山梨酸钾——山梨酸主要存在于水果中，山梨酸钾是由山梨酸和氢氧化钾 中和而得。有很强的抑制腐败菌和霉菌的作用，即使是人吃了也会很快从人体 中排泄出去，对人体无害。配方使用意在杀菌、抑菌、防霉。\n低聚硅氧烷——属阳离子型活性剂，无毒，无污染。配方中用作载体、成 膜剂，起硅窗作用。\n植酸——从米糠、麸皮中提取的物质。主要是抗氧化剂，还可起螯合剂、 保鲜剂、护色剂作用。配方中使用意在协同保鲜，增加护色的作用。柠檬酸、 异抗坏血酸与之作用相同。\n卵磷脂也叫大豆磷脂，是大豆制油所得的副产物经精制而得的产品。具有 乳化性，抗氧化性、表面活性等性能。配方中使用卵磷脂旨在利用提高制剂的 表面活性能力和协调增效抗氧化能力。\n鉴于现有的贮藏保鲜技术之优点和不足之处，本研究从板栗栽培，生长到 采收后的生理变化过程入手，立足于“防”，协调而“治”，防治并举。以下重 点说明板栗采收及采收后的防治过程及本研究的贮藏保鲜原理，和本发明的板 栗贮藏保鲜剂之使用方法。\n板栗因其栽种的地域不同，品种有别，其采收的时差较大。我国南方气温 高，空气湿度大，一般以早熟品种为主，每年的9、10月份就可采收；北方大 都是中、晚品种，于11月份前后收获。采收时一般以充分成熟时为宜；在时间 上是雨天和雨后初晴不能收，晨露未干不能收，一定要待果实在树上自然干燥 后才能采收，否则采收后水分较大不耐贮藏。脱离栗树后的新鲜板栗水分含量 约为47％---50％，此时的板栗具有很旺盛的生理活性，在20℃时产生的呼吸热 高达110千卡/吨.小时。因此运输部门将板栗列为鲜货类物质。凡具有呼吸能量 的生命体就要与空气中的物质进行交换，要摄取空气中的氧，呼出二氧化碳， 这一代谢过程必然要消耗能量，板栗采收后脱离了栗树母体，失去了能量供应， 于是就要消耗自身储藏的能量，包括水分、糖分、蛋白质和淀粉等，进而打破 了板栗生理上的平衡，降低了抵抗自然界的侵袭能力，加之周围环境中的微生 物侵蚀，加速了失水、褐变，逐步朝着衰败变质方向进行。大量的研究和实践 证明，板栗较难贮藏，它既怕热，怕干，又怕水，怕冷；而且自发性休眠期相 当短。据有关资料介绍，用于长时间贮藏的板栗比较适应的条件是：水分含量 在20％左右，温度0-10℃，相对湿度60％-75％；若是气调贮藏，则应控制 氧气在3-5％，二氧化碳控制在10％以下。\n应对上述板栗的生理特性，本研究的保鲜工艺流程为下：\n采果——预处理干燥——选果——喷涂保鲜剂——装箱贮藏\n工艺流程说明：\n1.采果——预防措施之一。适时采收，如前所述不能采收未成熟的果子。\n2.预处理干燥——预防措施之二。采收后的果子不能堆放，因为刚采的果 子水分很高，加之呼吸旺盛一经堆放就会产生大量的热量而“焖”坏果实，产 生褐变。应摊放在阴凉干燥的通风处，使其自然散热和散湿。\n3.选果——预防措施之三。选取果实饱满，果壳带有光泽无病虫害，无机 械损伤的果实。剔除下的次果可以马上进行加工，仍可作为商品。\n4.喷涂保鲜剂——保鲜措施。采用本发明的复配方保鲜剂稀释到500倍喷 涂或浸没果实，捞取，晾干，使果皮表面形成一层保护膜。这一层膜是可以透 气的，且能起到自发气调的作用。\n按以上贮藏保鲜技术措施，对板栗进行贮藏保鲜可比一般的保鲜方法延长 30天左右。而操作起来非常简便。\n使用本发明的保鲜剂保鲜，比用现有方法进行保鲜成本低廉，方法简单， 保鲜期长。\n具体的实施方式\n保鲜剂配方实施例1：\n山梨酸钾——0.05％\n低聚硅氧烷——5％\n植酸——0.01％\n卵磷脂——0.5％\n去离子水    余量。\n保鲜剂配方实施例2：\n山梨酸钾——0.05％\n低聚硅氧烷——5％\n柠檬酸——0.10％\n卵磷脂——0.5％\n去离子水    余量。\n保鲜剂配方实施例3：\n山梨酸钾——0.05％\n低聚硅氧烷——5％\n异抗坏血酸——0.01％\n卵磷脂——0.5％\n去离子水    余量。\n上述3个实施例与自然存放的保鲜对比如附图的表所示。使用本发明的保 鲜剂可以保鲜达180天，保鲜率94％以上；而自然存放180天，仅有14％的保 鲜率。