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一种固液重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法

发明专利有效专利
  • 申请号:
    CN202210824305.9
  • IPC分类号:C12G3/022;C12N1/14;C12N1/18;C12R1/685;C12R1/865
  • 申请日期:
    2022-07-14
  • 申请人:
    福建师范大学
著录项信息
专利名称一种固液重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法
申请号CN202210824305.9申请日期2022-07-14
法律状态实质审查申报国家中国
公开/公告日2022-10-18公开/公告号CN115197800A
优先权暂无优先权号暂无
主分类号C12G3/022IPC分类号C;1;2;G;3;/;0;2;2;;;C;1;2;N;1;/;1;4;;;C;1;2;N;1;/;1;8;;;C;1;2;R;1;/;6;8;5;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人福建师范大学申请人地址
福建省福州市闽侯县上街镇大学城福建师范大学科技处 变更 专利地址、主体等相关变化,请及时变更,防止失效
权利人福建师范大学当前权利人福建师范大学
发明人黄镇;黄祖新
代理机构福州君诚知识产权代理有限公司代理人戴雨君
摘要
本发明涉及一种酿酒技术领域,具体涉及一种固液发酵重酿发酵的甜型红曲酒的制备方法。其制备方法是1)糯米经过浸泡、蒸饭,加入黑曲霉麸曲提取液,搭窝糖化形成固态糖化甜酒醅;2)大米粉加入热水和耐高温α‑淀粉酶拌匀成淀粉浆,夹套液化锅液化后加入黑曲霉麸曲提取液、红曲粉进行糖化得到糖化醪A;经投料发酵和补料发酵,与糖化液、酿酒酵母悬浮液混合发酵得到干型红曲酒成熟发酵醪;3)干型红曲酒成熟发酵醪与固态甜酒醅混合,经3次重酿后得到甜型红曲黄酒发酵醪;4)发酵醪压榨成甜型红曲酒清酒液。采用本发明方法制备的成品红曲黄酒,外观橙黄清亮,具有甜型红曲黄酒特有香气,清雅爽口、低而不淡,柔和圆润符合黄酒国家标准。

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