一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN202110069236.0
IPC分类号：C12J1/04;C12R1/865
申请日期：
2021-01-19
申请人：
大闽食品（漳州）有限公司

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著录项信息

专利名称	一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法
申请号	CN202110069236.0	申请日期	2021-01-19
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2021-04-09	公开/公告号	CN112625855A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12J1/04 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12J 醋；其制备 C12J1/00 醋；制备；纯化 C12J1/04 从酒精	IPC分类号	C;1;2;J;1;/;0;4;;;C;1;2;R;1;/;8;6;5查看分类表>
申请人	大闽食品（漳州）有限公司	申请人地址	福建省漳州市蓝田开发区变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	大闽食品（漳州）有限公司	当前权利人	大闽食品（漳州）有限公司
发明人	张书泰
代理机构	福州君诚知识产权代理有限公司	代理人	翁志霖

摘要

本发明公开了一种罗汉果发酵型高酸度制品及其制备方法，所述罗汉果高酸度发酵型制品的制备方法主要包括以下步骤：罗汉果干果浸提液制备；大米酶解液制备；罗汉果发酵液制备；酒精发酵；醋酸发酵；（6）去除菌体、巴氏灭菌。本发明通过酵母酒精发酵和醋酸菌醋酸发酵罗汉果干果浸提液，使其具有罗汉果和醋风味，发酵制品口感好、香气浓郁，制得的制品酸度达到75～95 g/kg，可根据产品需求进行调配使用，为罗汉果的开发利用提供广阔的发展空间。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
该专利没有引用任何外部专利数据！

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