一种含有壳聚糖的酸奶粉

1.一种含有壳聚糖的酸奶粉，其特征是它主要是由下列 重量份的成分组成：壳聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸化剂 0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌冻干粉1～5份，所用 壳聚糖的脱乙酰度要大于90％，平均相对分子量要小于10000。
2.根据权利要求1所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征 在于其中乳酸菌为选自双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆 菌和嗜热链球菌中的一种菌株。
3.根据权利要求1所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征 在于奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。
4.根据权利要求1所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征 在于所用的果珍为橙珍。
5.根据权利要求1-4所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特 征在于还含有能调整口味的甜味剂。
6.根据权利要求5所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征 在于所选甜味剂为甜菊糖或木糖醇。
7.根据权利要求6所述的含有壳聚糖的酸奶粉，其特征 在于该酸奶粉中还含有低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、 乳果糖和低聚异麦芽糖中的一种。

技术领域\n本发明涉及一种用于冲饮的保健饮品，尤其是指一种含有 壳聚糖的酸奶粉。\n背景技术\n含有活性乳酸菌的酸奶，以其独特的风味和丰富的营养， 深受人们的喜爱，成为人们健康膳食饮品中重要的一种。现有 的含活性乳酸菌的酸奶是鲜奶或奶粉复原奶经过发酵制成的 液体酸奶，可以直接饮用，口味新鲜，但是有保质期短、贮存、 运输和携带不便的缺点，影响了酸奶的进一步推广。\n中国专利文献中公开了公开号CN1488269A一种酸奶冲剂 的制备方法的专利，它是将活性乳酸菌冻干粉、酸化剂和奶粉 作为基本成分组成的粉状酸奶冲剂，克服了液体酸奶的诸多缺 点，但是存在要即冲即饮，用柠檬酸做酸化剂口味单一等的缺 点。\n发明内容\n为了克服现有技术等缺点而提供一种新型的具有保健作 用的粉状酸奶。该酸奶易于溶解于水分散成酸奶液，既具有奶 香味，又具有水果香味，配成液体奶后保质时间长，且其内含 有大量的活性乳酸菌和壳聚糖，具有调节肠道菌群平衡和营养 保健作用。\n为解决上述技术问题，本发明的技术方案是，它主要是由 下列重量份的成分组成：壳聚糖1～5份、奶粉50～80份、酸 化剂0.5～5份、果珍5～15份、活性乳酸菌冻干粉1～5份。\n所用壳聚糖的脱乙酰度要大于90％，平均相对分子量要 小于10000。\n其中乳酸菌为选自双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆 菌和嗜热链球菌的一种菌株。\n奶粉为全脂奶粉或脱脂奶粉。\n还含有能调整口味的甜味剂。\n所选甜味剂为甜菊糖或木糖醇。\n该酸奶粉中还含有低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、 乳果糖和低聚异麦芽糖的物质，有利于维持和促进乳酸菌生 长。\n所用的果珍为橙珍。\n本发明的有益效果是：本发明酸奶粉中用作基本成分的壳 聚糖是目前发现的自然界唯一带正电荷的动物性纤维，在肠道 内最终降解为氨基葡萄糖和N-乙酰氨基葡萄糖，降解不完全 的是它们的寡糖，它们都是双歧因子，能促进肠道双歧杆菌的 生长，而双歧杆菌能促进乳糖酶的发育生长，同时抑制有害微 生物的生长，纠正肠道菌群的失调，恢复肠道菌群的生态平衡。 壳聚糖的含量可占该酸奶粉总重量的1～5％。\n本发明酸奶粉中用作基本成分的奶粉至少一种选自为全 脂奶粉和脱脂奶粉，它的选择没有特别的限制，但可根据不同 的人群进行明智的选择，例如老年人优选脱脂奶粉，成年女性 可选全脂奶粉含量低的奶粉配方，儿童优选全脂奶粉，奶粉含 量通常占本发明酸奶粉总重量的50～80％。\n本发明酸奶粉中的用作基本成分的酸化剂为柠檬酸，它的 含量优选为本发明酸奶粉总重量的0.5～5％，其实因为果珍中 也含有酸化剂，所以实际酸化剂的量要大于柠檬酸的加入量。\n本发明酸奶粉中用作基本成分的乳酸菌冻干粉为该乳酸 菌的活菌，它的含量没有特别的限制，一般要保持每克固体酸 奶粉中含活性菌10万个以上。\n本发明酸奶粉中所选的甜味剂至少一种选自甜菊糖和木 糖醇。甜菊糖从菊科多年生草本植物一甜菊叶中提取的现代新 型天然甜味剂。甜度为蔗糖的200-350倍，而热量只有蔗糖的 1/300，口味纯正，与蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。长期 食用甜菊糖甙不会使人发胖，且有降血糖、防龋齿、健胃、解 除疲劳之功能，并对健美减肥和糖尿病、心脏病、高血压、动 脉硬化等患者食用有辅助疗效，是制作保健食品、保健饮料、 保健化妆品和医药制品等理想的天然甜味剂。木糖醇可以防止 龋齿和肺部感染，也可作为减肥食品。甜味剂的含量为本发明 酸奶粉总重量的1～5％\n本发明酸奶粉中有利于维持和促进乳酸菌生长的成分包 括各种低聚果糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、乳果糖和低聚异 麦芽糖的物质。它的含量为本发明酸奶粉总重量的1～5％。\n由于加入了壳聚糖，本发明酸奶粉的摄入量有一定的限 制。根据壳聚糖含量的高低而定，一般来说，日服入壳聚糖的 量不要超过2克。\n本发明的酸奶易于溶解于水分散成酸奶液，既具有奶香 味，又具有水果香味，配成液体奶后保质时间长，且其内含有 大量的活性乳酸菌和壳聚糖，具有调节肠道菌群平衡和营养保 健作用。\n本发明所提供的酸奶粉同时还具有以下优点：\n(1)含有能调节肠道微环境的壳聚糖，且壳聚糖具有保 鲜作用。\n(2)具有助消化、维持和调节人体肠道菌群平衡，不同 年龄的人群可选用不同配方的酸奶粉。\n(3)制作方法简单，方便易行。\n(4)冲饮方便，冲水后保质保鲜期长。\n具体实施方式\n实施例一\n本发明是由下列重量份的成分组成：脱乙酰度要大于90 ％，平均相对分子量要小于10000的壳聚糖4份、脱脂奶粉 70份、酸化剂1.5份、果珍10份、活性双歧杆菌冻干粉3份、 低聚果糖2.5份、甜菊糖4份、三聚磷酸钠0.8、维生素4.2 份。\n本发明酸奶粉的制作方法是先将上述定量的所述各种成 分混合，然后在高效混合器内充分混合，在真空充氮包装机内 进行真空充氮气分装，制备本发明的酸奶粉。由于本发明含有 活性乳酸菌，在加工最终产品的过程中，该酸奶粉最好不要受 热或受压。\n本发明酸奶粉的服用方法是用温水冲饮，加水量因个人口 味可调，一般为酸奶粉量的5～8倍，本发明酸奶粉因含有具 有保鲜作用的壳聚糖，所以冲后可以保质的时间比较长，但最 好低温保存，这样口味更好。\n在本发明的下述实施例中，制备方法均可采用上述方法制 备，其冲饮的方法采用也采用上述的方法即可。\n实施例二\n本发明是由下列重量份的成分组成：壳聚糖5份、全脂奶 粉10份、脱脂奶粉60份、酸化剂2份、橙珍6份、活性保加 利亚乳杆菌冻干粉5份、甜菊糖4份、低聚果糖3份、三聚磷 酸钠0.8份、维生素4.2份。\n所用壳聚糖的脱乙酰度要大于90％，重均分子量要小于 10000。\n本发明酸奶粉的制作方法一般是先将定量的基本成分在 高效混合器内充分混合，在真空充氮包装机内进行真空充氮气 分装，制备本发明的酸奶粉。由于本发明含有活性乳酸菌，在 加工最终产品的过程中，该酸奶粉最好不要受热或受压。\n实施例三\n发明主要是由下列重量份的成分组成：壳聚糖2份、全脂 奶粉75份、酸化剂1.0份、果珍10份、活性乳酸菌冻干粉3 份、蔗糖2份、甜菊糖2份、木糖醇2.5份、三聚磷酸钠0.5 份、维生素2份。\n其中乳酸菌为选自双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆 菌和嗜热链球菌的一种菌株。