一种鱼肉专用复合保鲜剂

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一种鱼肉专用复合保鲜剂\n技术领域\n[0001] 本发明属于水产品保鲜技术领域，具体涉及一种鱼肉专用复合保鲜剂。\n背景技术\n[0002] 目前鱼肉有以下几条加工保藏销售渠道：少量采用保活船运输到目的地进行销售；部分采用冰鲜保藏，即在泡沫箱里，一层碎冰、一层鱼进行保鲜密封整箱包装，一般这种方式的保鲜鱼主要进入超市和菜场，这样的保鲜冬季路途运输3-4天鲜度还可以，如果将泡沫箱放进冷库进行0-4℃冷藏，13-14天后的鲜度指标仍然可以达到一级，但超过此期限质量难以保证；起捕的鱼运送到加工厂采用镀冰衣之后加工成条冻产品，入冷库冻藏，择机出售；极少量加工成干品出售，干制品一般含盐量高，但已缺乏鲜鱼肌肉本身的鲜嫩质感，不符合现代饮食消费天然、绿色、健康的需求。上述的加工保藏均不能够保证较长时间保证鲜鱼的鲜度、风味和质感。\n[0003] 天然黄酮类化合物是一类广泛存在于植物界的重要的生物活性物质，主要存在于芸香料、唇形科、豆科、伞形科、银杏科、菊科植物中。据研究，约有20％的中草药中含有黄酮类化合物，可见其资源之丰富。黄酮类化合物不仅有广阔药物应用前景，也是应用前景广泛的天然抗氧剂、防腐剂，具有很好的开发应用价值。\n发明内容\n[0004] 针对现有技术存在的问题，本发明的目的在于设计提供一种鱼肉专用复合保鲜剂的技术方案，其天然无毒，保鲜效果好，使用安全。\n[0005] 所述的一种鱼肉专用复合保鲜剂，其特征在于含有重量含量的以下物质：银杏叶总黄酮提取物15～25份、含羞草总黄酮提取物10～18份、柚子总黄酮提取物25～35份、菊花总黄酮提取物12～50份。\n[0006] 所述的一种鱼肉专用复合保鲜剂，其特征在于：银杏叶总黄酮提取物的重量份数为18～22份，含羞草总黄酮提取物的重量份数为12～15份、柚子总黄酮提取物的重量份数为28～30份、菊花总黄酮提取物的重量份数为25～35份。\n[0007] 所述的一种鱼肉专用复合保鲜剂，其特征在于所述银杏叶总黄酮提取物采用以下方法制备：\n[0008] 1）将银杏叶粉碎打成粗粉，过20～30目筛；\n[0009] 2）渗漉提取：将银杏叶粗粉装入渗漉筒中，用70%含水乙醇浸泡10-15小时后，用75%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为10-15升，流速为\n5-6mL/min，收集渗漉液；\n[0010] 3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80～85℃，真空度为0.092 Mpa，进液流速为\n200～300mL·min-1的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；\n[0011] 4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、\n10%含水乙醇、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并、25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇和55%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液真空薄膜浓缩干燥，即得银杏叶总黄酮提取物干粉。\n[0012] 所述的一种鱼肉专用复合保鲜剂，其特征在于步骤2）中所述含羞草总黄酮提取物采用以下方法制备：\n[0013] 1）将含羞草药材粉碎打成粗粉，过20目筛；\n[0014] 2）渗漉提取：将含羞草粗粉装入渗漉筒中，用65%含水乙醇浸泡12～15小时后，用75%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为15升，流速为5～\n6mL/min，收集渗漉液；\n[0015] 3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75～80℃，真空度为0.095 Mpa，进液流速为-1\n250～300mL·min 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；\n[0016] 4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、\n20%含水乙醇、30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得含羞草总黄酮提取物干粉。\n[0017] 所述的一种鱼肉专用复合保鲜剂，其特征在于步骤2）中所述柚子总黄酮提取物采用以下方法制备：\n[0018] 1）将柚子皮粉碎打成粗粉，过30目筛；\n[0019] 2）渗漉提取：将柚子皮粗粉装入渗漉筒中，用60%含水乙醇浸泡15小时后，用60%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为10升，流速为7mL/min，收集渗漉液；\n[0020] 3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度75℃，真空度为0.090 Mpa，进液流速为260～-1\n300mL·min 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含1.5g原料的浓缩液；\n[0021] 4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、\n25%含水乙醇、35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇、75%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并35%含水乙醇、45%含水乙醇、55%含水乙醇、65%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩，干燥，即得柚子总黄酮提取物干粉。\n[0022] 所述的一种鱼肉专用复合保鲜剂，其特征在于步骤2）中所述菊花总黄酮提取物采用以下方法制备：\n[0023] 1）将菊花粉碎打成粗粉，过30目筛；\n[0024] 2）渗漉提取：将菊花粗粉装入渗漉筒中，用75%含水乙醇浸泡10小时后，用70%含水乙醇进行渗漉提取，若原料重量为1kg则含水乙醇的用量为16升，流速为5mL/min，收集渗漉液；\n[0025] 3）闪蒸浓缩：将渗漉液在水浴温度80℃，真空度为0.095 Mpa，进液流速为-1\n300mL·min 的条件下进行真空薄膜浓缩，回收乙醇，得到每mL药液折合含2.0g原料的浓缩液；\n[0026] 4）大孔树脂吸附纯化：将得到的浓缩液通过大孔吸附树脂分离富集，依次用水、\n30%含水乙醇、40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇、70%含水乙醇进行梯度洗脱，最后用70%丙酮洗脱，分别收集3倍柱体积的各部位洗脱液，收集合并40%含水乙醇、50%含水乙醇、60%含水乙醇各部位的洗脱液，将合并的洗脱液浓缩干燥，即得菊花总黄酮提取物干粉。\n[0027] 所述的银杏叶总黄酮提取物、含羞草总黄酮提取物、柚子总黄酮提取物、菊花总黄酮提取物的制备工艺简单、提取浓缩方法优越、操作方便、绿色高效，总黄酮提取物收率高；\n各黄酮提取物具有抗菌、抗氧化活性，可用作食品添加剂、抗氧剂、防腐剂。\n[0028] 上述一种鱼肉专用复合保鲜剂，以纯天然的银杏叶总黄酮提取物、含羞草总黄酮提取物、柚子总黄酮提取物、菊花总黄酮提取物作为天然保鲜剂，具有保鲜、防腐的功效，能延缓食物腐烂变质的速度；同时，经保鲜剂处理后的鱼肉表面能形成一层均匀的薄膜，无毒可食用，能有效延长储藏期限。该加工方法简便，设备投资少，原料来源有保证，安全纯天然，生产成本低，通过上述的保鲜方法对鱼肉进行保存，该鱼肉在55～65天内，还具有与活鱼相似鲜度、风味和质感。\n[0029] 本申请文件中涉及的含量除另有说明外，液体的含量为体积比，固体的含量为重量比。\n具体实施方式\n[0030] 以下结合具体实施例来进一步说明本发明。\n[0031] 实施例1\n[0032] 该鱼肉专用复合保鲜剂，含有重量含量的以下物质：银杏叶总黄酮提取物15份、含羞草总黄酮提取物15份、柚子总黄酮提取物25份、菊花总黄酮提取物45份。\n[0033] 实施例2\n[0034] 该鱼肉专用复合保鲜剂，含有重量含量的以下物质：银杏叶总黄酮提取物20份、含羞草总黄酮提取物10份、柚子总黄酮提取物30份、菊花总黄酮提取物40份。\n[0035] 实施例3\n[0036] 该鱼肉专用复合保鲜剂，含有重量含量的以下物质：银杏叶总黄酮提取物25份、含羞草总黄酮提取物18份、柚子总黄酮提取物35份、菊花总黄酮提取物22份。\n[0037] 实施例4\n[0038] 该鱼肉专用复合保鲜剂，含有重量含量的以下物质：银杏叶总黄酮提取物15份、含羞草总黄酮提取物10份、柚子总黄酮提取物25份、菊花总黄酮提取物50份。\n[0039] 该鱼肉专用复合保鲜剂的使用方法如下：\n[0040] 1）调配保鲜剂：在鱼肉专用复合保鲜剂加入两倍重量的水制得保鲜液；\n[0041] 2）将待处理的鱼肉放入上述保鲜液中，在温度2～5℃下浸泡15～25分钟，捞出、沥干，放入包装袋中，真空包装或者气调包装；\n[0042] 4）将包装好的鱼肉进行冷藏，冷藏温度为1～4℃。\n[0043] 以下通过试验进一步说明本发明的有益效果\n[0044] 试验1：本发明获得的大黄鱼进行检验，各项检验均以保藏的第65天进行测定。\n[0045] 感官评价效果检验：本发明处理后的鱼肉以色泽、气味、肌肉弹性为检验项目，与对照组对比，对照组采用常规冷藏方法保鲜，采用“五分制”，各检验项目分别为好、较好、一般、较差和差五个级别，分值分别为5、4、3、2、1，评定人员由5人组成，感官评定评分标准和具体评分结果见表1和表2。\n[0046] 表1：鱼肉感官评定评分标准\n[0047] \n分值 色泽 气味 肌肉弹性\n5 色泽正常，肌肉切面富有光泽 本种类固有的香味，清新 坚实富有弹性，手指压后凹陷立即消失\n4 色泽正常，肌肉切面富有光泽 固有香味，较清新 坚实有弹性，手指压后凹陷较快消失\n3 色泽稍暗淡，肌肉切面稍有光泽 固有香味，清淡，略有异味 较有弹性，食指压后，凹陷消失较慢\n2 色泽较暗淡，肌肉切面无光泽 固有香味消失，有腥臭味或氨臭味 稍有弹性，食指压后，凹陷消失很慢\n1 色泽暗淡，肌肉切面无光泽 有强烈腥臭味或氨味 无弹性，食指压后，凹陷不消失[0048] 表2：鱼肉感官评定结果\n[0049] \n检验项目 实施例1 实施例2 实施例3 实施例4 对照组\n色泽 5 4 5 5 1\n气味 5 4 4 5 1\n肌肉弹性 5 5 5 5 2\n[0050] 从表2可以看出，采用本发明复合保鲜剂对大黄鱼鱼肉进行保鲜，能够在65天内，最大限度的保证了鱼肉的鲜度、风味和质感。\n[0051] 试验2：\n[0052] 菌落总数的测定：测定方法参考GB/T4789.2-2010操作，无菌条件下取25g大黄鱼鱼肉，放于225ml含玻璃珠的无菌生理盐水中，充分混匀，制成1：10的稀释液，根据样品腐败程度，选择合适稀释度，每个稀释度做三次平行，采用倒平板法测定菌落总数，四个实施\n5 5\n例的平均测定结果为2.0×10CFU/g，对照组的平均测定结果为5.25×10CFU/g。\n[0053] 试验3：\n[0054] PH值的测定：测定方法为取绞碎均匀的大黄鱼鱼肉10g鱼锥形瓶中，加60ml蒸馏水，浸渍30min，过滤，取滤液用酸度计直接测定，四次平行，取平均值为6.12。\n[0055] 试验4：\n[0056] 挥发性盐基氮的测定：采用康维皿法测定，称取10g大黄鱼鱼肉，绞碎混匀，转移至锥形瓶中，加入100ml蒸馏水，振摇充分，30min后过滤，用微量移液器取1ml滤液加到扩散皿外室，另一侧加入1ml饱和碳酸钾溶液，两液勿直接接触，将经过水溶性胶涂布均匀的扩散皿上盖改好旋紧。将扩散皿在桌面上分别按顺时针方向和逆时针方向转动，使样液与碱液充分混合，置于37℃恒温箱内2h,揭去盖子，用盐酸标准液（0.01mol/L）滴定，终点呈蓝紫色。同时做试验空白实验。测定结果见表3。\n[0057]