双效泡打粉及其生产方法

1、一种双效泡打粉，其特征在于：包含以下组分： 碳酸氢钠 30-35(单位重量份，下同) 酸性焦磷酸钠 30-38 磷酸二氢钙 5-10 淀粉 20-25 碳酸钙 1-3
2、 如权利要求1所述的双效泡打粉的制作方法，步骤如下：先将磷酸二氢 钙、淀粉和碳酸钙在搅拌机中进行预混，以形成初步均勾的混合物，再将碳酸 氢钠和酸性焦磷酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中继续搅拌，形成完全 均匀的混合物。
3、 如权利要求2所述的双效泡打粉的制作方法，其特征在于：预混的时间 为10-30分钟，继续搅拌混合的时间为30-60分钟。

双效泡打粉及其生产方法\n技术领域\n本发明涉及一种泡打粉，尤其是一种可连续产气的用于馒头、油条以及其 他蒸煮食品发泡用的双效泡打粉，本发明还涉及它的生产方法。 背景技术\n泡打粉的是一种复合疏松剂，主要适合于制作馒头、糕点、饼干、面包、 油条等食品，产气连续且均匀，可令产品组织更加细腻、膨松，产品口感更加 酥脆或柔软。传统的泡打粉主要原料为碳酸氢钠，它的特性为： 一次性产气， 产气的速度快，容易造成产品的内部组织粗糙，尤其是于蛋糕这样的产品，烘 焙时间相对于饼干或酥饼要长，特别要求泡打粉在蛋糕烘烤定型时间内持续产 气，否则蛋糕烘烤后会出现塌陷，严重影响蛋糕的品质。\n发明内容\n本发明的目的是提供一种双效泡打粉，它在传统泡打粉基础上，加入不同 的酸性盐来调整其产气的速度，根据加入的酸性盐同碳酸氢钠的反应快慢来满 足产品在整个烘焙过程中对产气的要求。\n本发明的另一目的是提供这种双效泡打粉的生产方法。\n本发明泡打粉主要含有以下成分：\n碳酸氢钠 30-35 (单位重量份，下同)\n酸性焦磷酸钠 30-38\n磷酸二氢钙 5-10\n淀粉 20-25\n碳酸钙 1-3 .\n本发明泡打粉生产方法步骤如下：\n将5-10的磷酸二氢钙、20-25的淀粉和1-3的碳酸钙在搅拌机中进行预混， 以形成初步均匀的混合物，再将30-35的碳酸氢钠和30-38的酸性焦磷酸钠加入 到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌，以形成完全均匀的混合物。预混 的时间为10-30分钟，继续搅拌混合的时间为30-60分钟。\n本发明双泡打粉可在长时间内持续产气，用于制作糕点等食品时，产品组 织结构均匀，烘烤后组织不塌陷，品质好，口感细腻；尤其适用于蛋糕等烘焙 时间较长的食品。\n具体实施方式：\n实施例1\n将8kg的磷酸二氢钙、23kg的淀粉和3kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混 20分钟，以形成初步均匀的混合物，再将30kg的碳酸氢钠和36kg的酸性焦磷 酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌45分钟，形成完全均匀 的混合物即可。\n实施例2\n将6kg的磷酸二氢钙、24kg的淀粉和2kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混 15分钟，以形成初步均匀的混合物，再将35kg的碳酸氢纳和38kg的酸性焦磷 酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌50分钟，形成完全均匀 的混合物即可。\n实施例3\n将5kg的磷酸二氢钙、22kg的淀粉和lkg的碳酸钙在搅拌机中进行预混 IO分钟，以形成初步均匀的混合物，再将32kg的碳酸氢钠和35kg的酸性焦磷 酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌40分钟，形成完全均匀 的混合物即可。\n实施例4\n将10kg的磷酸二氢钙、25kg的淀粉和3kg的碳酸铐在搅拌机中进行预混 30分钟，以形成初步均匀的混合物，再将33kg的碳酸氢钠和37kg的酸性焦磷 酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌50分钟，形成完全均匀 的混合物即可。\n实施例5\n将9kg的磷酸二氢钙、21kg的淀粉和2. 5kg的碳酸钙在搅拌机中进行预混 20分钟，以形成初步均匀的混合物，再将34kg的碳酸氢钠和30kg的酸性焦磷 酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌40分钟，形成完全均匀 的混合物即可。\n实施例6\n将7kg的磷酸二氢钙、22kg的淀粉和2kg的碳酸铐在搅拌机中进行预混 25分钟，以形成初步均匀的混合物，再将31kg的碳酸氢钠和32kg的酸性焦磷 酸钠加入到前述初步混合均匀的混合物中再继续搅拌45分钟，形成完全均匀 的混合物即可。