一种发酵型山药饮品及其制备方法

1、一种发酵型山药饮品，其特征在于：由下列各配料按重量份数：鲜 山药19-21份、蜂蜜或蔗糖26-30份、豆浆3-4份、淀粉酶1-1.5份、乳 酸菌1-1.5份、纯净水42-50份，经以下方法制成：将大豆与纯净水混合用 豆浆机制成的豆浆，经清洗、去皮、切片、破碎后用均质器均质后的鲜山药， 溶于纯净水的蜂蜜或蔗糖，三种原料混合并加热至80-100℃，降温至40℃ 以下，在该混合物料中加入淀粉酶并接种乳酸菌，在25℃温度下发酵30天即 可。
2、根据权利要求1所述的一种发酵型山药饮品，其特征在于：所述各 配料的重量份数配比为：鲜山药20份、蜂蜜或蔗糖28份、豆浆3.5份、淀粉 酶1.2份、乳酸菌1.3份、纯净水46份。
3、一种发酵型山药饮品的制备方法，其特征在于：将1份大豆与2.5份 纯净水混合用豆浆机制成豆浆3.5份，20份鲜山药去皮后用均质器均质，28 份蜂蜜或蔗糖溶于46份纯净水中，上述物料混合并加热至80-100℃进行高 温灭菌，降温至40℃以下，在上述物料中加入1.2份淀粉酶并接种1.3份乳 酸菌，在25℃温度下发酵30天即可，并且每天搅拌一次。

技术领域\n本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种以优质山药为原料，加入豆浆、 蜂蜜，再经乳酸菌发酵、过滤、灌装而制成的具有营养保健作用的发酵型山药 饮品及其制备方法。\n背景技术\n古代文献认为山药能补虚、益智、延年、疗疾，山药主要是药用，然后才 是食用，食用也多是为药用来的，人们吃山药，都是认为它能治病，可滋补， 当然也可充饥，山药发展到今天，已成为重要的国际性药、食兼用作物；我国 食用山药的年代，可以追溯到公元前2000多年前，前些年从敦煌高窟发掘的史 料中就有“神仙粥”的记载，山药1斤，蒸熟后去皮，鸡蛋半斤，煮熟后去皮 捣为米，入米半斤，慢火煮成粥，空服食之。鲜山药以红外线烘干器烘干后对 其成份化验结果显示，山药块茎中平均含粗蛋白14.48％、粗纤维3.48％、淀粉 43.7％、糖1.14％、灰分5.51％，人类所需的18种氨基酸中，山药含有16种， 山药中含有丰富的维生素和矿物质，以及占干重8％的粘液物质，营养价值都很 高，而且又容易被人体吸收利用，此外，山药还有一些特殊的对人体非常有用 的东西，比如尿囊素、去氢表雄酮等，为此，从古到今，人们都是无病时吃山 药，有病时也吃山药。目前，山药饮料在加工过程中，多采用加入食用胶的办 法来阻止山药中淀粉等难溶物质沉降，为延长饮料保质期采用加入防腐剂的办 法，这样就影响了饮料的营养和保健作用。\n发明内容\n本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种可提高山药饮料 饮用价值，并不加防腐剂仍能延长保质期发酵型山药饮品及其制备方法。\n本发明的目的是这样实现的：由下列各配料按重量份数：鲜山药19-21份、 蜂蜜或蔗糖26-30份、豆浆3-4份、淀粉酶1-1.5份、乳酸菌1-1.5份、纯 净水42-50份，经以下方法制成：将大豆与纯净水混合用豆浆机制成的豆浆、 经清洗、去皮、切片、破碎后用均质器均质后的鲜山药、溶于纯净水的蜂蜜或 蔗糖，三种原料混合并加热至80-100℃，降温至40℃以下，在该混合物料中 加入淀粉酶并接种乳酸菌，在25℃温度下发酵30天即可。\n本发明是以优质山药为原料，尤其是怀山药为原料，加入豆浆、蜂蜜或蔗 糖，再经乳酸菌发酵、过滤、灌装、冷却而成的营养保健饮品，具有风味独特， 营养丰富的特点，本发明能使山药中营养价值不高的淀粉通过淀粉酶转化为糖， 蜂蜜或蔗糖经过乳酸菌发酵部分转化为乳酸，从而提高了山药饮品的饮用价值， 并同时不加防腐剂，仍能延长保质期，使其成为一种健康食品，克服了目前山 药饮品易沉淀、保质期短、添加防腐剂等缺陷，有利于山药等含淀粉类药食两 用农产品的开发与利用。本发明具有如下特点：1、因山药尤其是怀山药不仅具 有健脾补肺、固肾益精、润肤养发、抗衰老的特性，还可促进新陈代谢，减少 多余脂肪，是“身材保持使者”，因此本发明具有滋补养生的优点。2、因怀山 药素有“怀参”之称，是滋补强壮剂，同时怀山药富含的果胶是一种诱生干扰 素样物质，能增加淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，增强和调 节肌体免疫功能，抑制肿瘤细胞和病毒的增殖，本发明以山药为主要原料辅以 蜂蜜、豆浆、乳酸菌为佐料，可作为抗肿瘤、抗病毒和放、化疗及术后体虚者 的辅助药物。3、本发明富含维生素、氨基酸和多种微量元素，因此具有营养 丰富的特性，可补充人体每天必需。4、本发明热量极低，经常饮用不会使人发 胖。5、本发明风味独特，口感清香醇厚、酸甜可口。\n具体实施方式\n实施例1：本发明由下列各配料按重量份数配制而成：鲜山药20千克、蜂 蜜28千克、豆浆3.5千克、淀粉酶1.2千克、乳酸菌1.3千克、纯净水46千克。 所述的蜂蜜可以用蔗糖替换。\n将1千克大豆与2.5千克纯净水混合用豆浆机制成3.5千克豆浆，20千克鲜 山药经清洗、去皮、切片、破碎后用均质器均质，蜂蜜28千克溶于46千克纯 净水中，将上述物料进行混合，并加热至80-100℃，降温至40℃以下，将冷 却后的物料放入发酵车间的发酵罐中，加入1.2千克淀粉酶并接种1.3千克乳酸 菌，在25℃温度下发酵30天即可。\n实施例2：本发明由下列各配料按重量份数配制而成：鲜山药19千克、蜂 蜜26千克、豆浆3千克、淀粉酶1千克、乳酸菌1千克、纯净水42千克。所 述的蜂蜜可以用蔗糖替换。\n将0.8千克大豆与2.2千克纯净水混合用豆浆机制成3千克豆浆，19千克鲜 山药经清洗、去皮、切片、破碎后用均质器均质，蜂蜜26千克溶于42千克纯 净水中，将上述物料进行混合，并加热至80-100℃，降温至40℃以下，将冷 却后的物料放入发酵车间的发酵罐中，加入1千克淀粉酶并接种1千克乳酸菌， 在25℃温度下发酵30天即可。\n实施例3：本发明由下列各配料按重量份数配制而成：鲜山药21千克、蜂 蜜30千克、豆浆4千克、淀粉酶1.5千克、乳酸菌1.5千克、纯净水50千克。 所述的蜂蜜可以用蔗糖替换。\n将1.5千克大豆与2.5千克纯净水混合用豆浆机制成4千克豆浆，21千克鲜 山药经清洗、去皮、切片、破碎后用均质器均质，蜂蜜30千克溶于50千克纯 净水中，将上述物料进行混合，并加热至80-100℃，降温至40℃以下，将冷 却后的物料放入发酵车间的发酵罐中，加入1.5千克淀粉酶并接种1.5千克乳酸 菌，在25℃温度下发酵30天即可。