速冻汤包的制作方法

1、一种速冻汤包的制作方法，其特征是：
(1)去净猪肉皮上的毛和肥膘，洗净后下锅煮至半熟捞出， 经纹肉机绞碎后放回锅里并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快 起锅时加入适量的料酒、盐、酱油、生姜、调味料搅匀，摊凉后 放入冷冻室使之结成皮冻；
(2)将猪肉洗净放入绞肉机绞碎，加入料酒、盐、酱油、白 糖、调味料及水，将其搅成稀泥状，将皮冻绞碎倒入，再将花色 馅芯拌入即制成肉馅；
(3)将子面、烫面、酵母面团并适量的碱合成汤包面团，摘 成约25克一个的节子，然后擀成边薄中厚的园面皮，在面皮中央 放上肉馅，顺边皮捏成中间有一个小口，微露肉馅的包子，即制 得汤包；
其中所述子面、烫面、酵母面面团的重量配比比例为：
子面：75％-85％；烫面：5％-15％；酵母面团：5％-15％；
(4)将制得的汤包置入-25℃的冷冻室内急冻1小时。
2、根据权利要求1所述的速冻汤包制作方法，其特征是所述 的花色馅芯为新鲜的香菇或虾仁或三鲜或蟹黄馅料。

本发明涉及一种制作面食品的方法，具体地说是一种速汤冻 包的制作方法。\n四季美汤包馆专营独特风味的武汉小笼汤包名吃，迄今已有 六十多年的历史，它以汤包的皮薄、馅嫩、汤鲜、花匀颇受广大 食客的好评，但传统汤包只能局限在该餐馆内即做、即卖、即吃， 若要拿回家中食用则会大大减少原有风味，给不便亲自上馆子进 食的顾客造成了许多遗憾，也使此传统名吃的销路受到一定限制。\n本发明的目的是要提供一种有别于传统制作方法，易于销售， 易于保存，并使人们在家中也能品尝到原汁原味的速冻汤包的制 作方法。\n本发明的目的是这样实现的：首先，将猪肉皮上的毛和肥膘 去净，选净后下锅煮至半熟捞出，经绞肉机绞碎后放回锅内并加 入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入适量的料酒、盐、 酱油、生姜及调味料搅匀，摊凉后放入冷冻室使之结成皮冻；将 猪肉洗净放入绞肉机绞碎，加入料酒、盐、酱油、白糖、调味料 及水，将其搅成稀泥状，将皮冻绞碎倒入，再将花色馅芯拌入即 制成肉馅；将子面、烫面、酵母面团并适量的碱合成汤包面团、 子面、烫面、酵母面团的重量配比为：子面75％-85％，烫面：5％- 15％，酵母面团5％-15，将面团摘成约25克一个的节子，然后用 擀面杖擀成边薄中厚的园面皮，在面皮中央放上肉馅，顺边皮捏 成中间有一个小口，微露肉馅的包子，即制得汤包；将制得的汤 包置入-25℃的冷冻室内急冻1小时，速冻汤包便完成了。\n速冻汤包存放在-10℃的冰箱里，即可随用随取，食用时， 不必解冻，沸水旺火蒸10分钟左右即可食，因此极大地方便了销 售和保存，并使不能到四季美品尝的顾客也能在家中随时食用到 原汤原味的四季美特色汤包。\n本发明的实施例如下：\n首先，将猪肉皮上的毛和肥膘去净，洗干净后下锅煮至半熟 捞出，用凉水适当冲一下，放入绞肉机中绞碎，然后又放回锅里 并加入两倍的水，用文火熬成糊状，快起锅时加入适量的料酒、 盐、酱油、生姜等搅匀后，放进盘里摊凉，放入冰箱冷冻结成一 整块皮冻；将猪肉洗净放入绞肉机绞碎，加入味精、胡椒、白糖、 姜、酱油、料酒等味料及水，顺着一个方向将它搅成稀泥状，将 冻好的皮冻铰碎倒入，就可将新鲜香菇(虾仁、三鲜、蟹黄等)拌 入肉馅中；将80％子面、10％烫面、10％酵母面团并适量的碱合成 汤包面皮，摘成25克一个的节子，然后擀成边薄中厚的园皮，在 每张皮中央放上肉馅，顺着边皮捏成中间有一个小口，微露肉馅 的包子，这样汤包便成形了，将成形的汤包置入-25℃冷冻室急 冻一小时，速冻汤包便完成了。\n根据拌入肉馅的花色馅芯材料的不同，如香茹或虾仁或三鲜 或蟹黄等，在传统的鲜肉汤包基础上，创新了香菇汤包，虾仁汤 包，三鲜汤包及蟹黄汤包等系列速冻汤包。

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