一种松茸速溶饮品及其加工方法

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一种松茸速溶饮品及其加工方法\n技术领域\n[0001] 本发明涉及饮用品加工技术领域，具体涉及一种松茸速溶饮品及其加工方法。\n背景技术\n[0002] 松茸，又名松口蘑，是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，含粗蛋白20.07%，粗脂肪\n5.04%，粗纤维7.41%及丰富的维生素和氨基酸，具有高蛋白、低脂肪的特点。香味浓郁，口感极好，味纯鲜香，营养丰富，具有很高的营养价值和保健作用，是有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。松茸还具有很高的药用价值，尤其是其抗癌活性较高。用它的子实体、菌丝体、发酵液进行抗癌物质的提取并做成各种剂型的抗癌药物，具有十分诱人的前景。由于松茸的生长、采集受季节、地域、气候等因素的限制，难以保鲜贮存，致使松茸价格昂贵，使大多数人很难品尝到松茸制品，享受松茸制品的美味与保健作用。\n[0003] 速溶茶也称为茶精，是以成品茶为原料，从茶叶中浸提出的茶汁经过滤、浓缩、干燥等工序而制成的粉末状、碎片状或颗粒状的类似于速溶咖啡的方便固体饮料。它具有饮用方便、无垃圾、相对体积小、易保存运输、不含有害物质等特点，含有传统茶叶中能够进入茶汤的营养成分和风味物质、具有茶对人体的一切功效，是一种很有前景的饮品。\n[0004] 松茸的食用非常不便，原因是保鲜期很短，只有15天左右。为了长期保存食用而又不失去松茸的鲜味，人们多采用冷冻保存。这种方法只适合居家食用，即食性较差，不能用于户外和旅行，难以满足现代社会快节奏生活需要。另外，目前松茸加工方式十分单一，仅限于简单包装、保鲜，尚无松茸的深加工产品，附加值低。\n发明内容\n[0005] 本发明所要解决的技术问题是：针对上述问题，提供一种与茶品相结合的松茸速溶饮品及其加工方法，首次将极具美味和营养价值的珍稀食用菌松茸与绿茶相结合。\n[0006] 本发明的技术解决方案是：松茸速溶饮品，是将松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5,然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌至成品。\n[0007] 加工方法包括以下步骤：\n[0008] （1）、水浸提取松茸营养成分浸提液\n[0009] 鲜松茸去杂洗净，切丁，加入10倍重量的水，以45～55℃恒温水浴浸煮1小时，压榨取汁，提取液与原液混合，真空浓缩至原液重量的1/2；\n[0010] （2）、微波辅助多糖提取\n[0011] a、取水浸提取后的松茸固型物烘干至恒重并粉碎；\n[0012] b、干粉称重，按1:10的料液比加水并搅拌混匀；\n[0013] c、微波提取；\n[0014] d、将微波处理液过滤；\n[0015] e、过氧化氢脱色；\n[0016] f、乙醇沉析；\n[0017] g、离心、洗涤，收集沉淀；\n[0018] h、真空冷冻干燥，得松茸多糖；\n[0019] （3）、绿茶浸提液制备\n[0020] 绿茶粉碎，按重量采用1:20料液比加水，放入水浴锅中浸提，过滤，经离心取上清液；\n[0021] （4）、松茸速溶茶工艺\n[0022] 将松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入5%重量的糊精后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5,然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至\n80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌至成品。\n[0023] 压榨取汁为3次，每次取汁后按照原方法水浴浸煮0.5小时，将3次提取液与原液混合。微波提取为间歇微波处理，每次2min，中间停歇，补加损失的水分，使提取液体积保持相对恒定。过氧化氢脱色为加入三倍体积10%过氧化氢于80℃水浴加热脱色。乙醇沉析为加入五倍体积的无水乙醇，使乙醇终浓度体积分数75%～85%， 4℃冰箱中静置12 h。\n[0024] 本发明的技术效果是：可以充分利用松茸资源，加工出高质量、高品质的松茸精制产品，最大限度地增大松茸的附加值，为食用菌的加工开辟新的途径，创造更大的经济及社会效益。\n[0025] 本发明将营养丰富、具有保健作用的松茸与中国传统饮品茶相结合，既具有松茸和绿茶的美味和保健功能，又有茶和蜂蜜的优良口感，让人们借饮茶品茗之机，收健康长寿之利。\n[0026] 本发明既增加了茶的保健作用，又不失茶的应有风格，既能保持冲泡即溶，浓淡易调的特点，还能赋予松茸特有的香气和风味。能与牛奶、果汁或蜂蜜、糖等兑饮，并且携带方便，适应现代的快节奏生活。其有效地利用松茸资源，解决松茸不宜于贮存等问题，能将松茸等外品和边角料加以利用，减少资源的浪费。\n具体实施方式\n[0027] 水浸提出松茸多糖营养成分浸提液，对松茸水浸提取剩余物采用干燥、超微粉碎、微波辅助提取松茸多糖，再与浸提澄清后的茶浸提液进行复配，通过正交试验确定最佳配方，制得松茸速溶茶。项目工艺路线：\n[0028] 1、水浸提取松茸营养成分浸提液\n[0029] 鲜松茸→去杂→清洗→切丁→水浴浸煮→压榨取汁→真空浓缩→浓缩液[0030] 操作方法：\n[0031] 鲜松茸去除杂质，切去含有沙粒和泥土的基部，清水洗净，切成1cm左右的方丁，加入10倍于松茸重量的水，以45～55℃恒温水浴浸煮1小时，压榨取汁3次，每次取汁后按照原方法水浴浸煮0.5小时，将3次提取液与原液混合，真空浓缩至原液重量的1/2，冷藏浓缩液备用。\n[0032] 2、微波辅助多糖提取\n[0033] 提取工艺：\n[0034] 水浸提取后的剩余物→烘干至恒重→超微粉碎→复水→微波浸提 →过滤→脱色→乙醇沉析→静置→离心→沉淀用适量乙醇洗涤，再用丙酮洗涤→冷冻→真空冷冻干燥→松茸多糖\n[0035] 操作方法：\n[0036] (1) 取水浸提取后的松茸固型物置于干燥箱中，以 50℃烘干至恒重并粉碎40目；\n[0037] (2) 干粉称重，按1:10的料液比加水并搅拌混匀；\n[0038] (3) 微波处理：按各种设定条件(提取时间、微波功率、液料比)进行微波提取。\n微波提取过程为间歇微波处理，每次2min，中间停歇，补加损失的水分，使提取液体积保持相对恒定；\n[0039] (4) 过滤：将微波处理液过滤；\n[0040] (5) 脱色:加入三倍体积10%过氧化氢于80℃水浴加热脱色，温度不宜过高，否则会引起多糖的降解；\n[0041] (6)乙醇沉析：加入五倍体积的无水乙醇，使乙醇终浓度为80%左右， 4℃冰箱中静置12 h；\n[0042] (7) 离心、洗涤：于离心机中，3500 r/min，离心15 min，收集沉淀；\n[0043] (8) 真空冷冻干燥、检测：将沉淀转移到已恒重的平皿中，放在冰箱中冻藏，再真空冷冻干燥，得松茸多糖。\n[0044] 微波辅助提取松茸多糖，打破了传统提取方法提取时间长、提取率低的缺点。\n[0045] 微波辅助提取松茸多糖工艺条件为:提取时间45 min、微波功率660W、液料质量比为10∶1，此时松茸多糖得率为 25 %，纯度90.74%。\n[0046] 3、绿茶浸提液制备工艺：\n[0047] 绿茶原料粉碎→加水混合→水浴浸提→滤液→离心净化→取上清液（备用）[0048] 操作方法：\n[0049] 绿茶原料经40目粉碎称重，采用1:20料液比加水，放入水浴锅中，65℃浸提40min后取出，采用八层纱布过滤，滤液室温静置1h后，3500r/min离心10min，取上清液备用。\n[0050] 4、松茸速溶茶工艺流程：\n[0051] 绿茶浸提液、糊精、松茸水浸浓缩液、松茸多糖→均质→真空浓缩→喷雾干燥→粉碎→复配、酸味剂、甜味剂→包装→微波杀菌→产品\n[0052] 操作方法：\n[0053] 松茸水浸提取浓缩液、绿茶浸提浓缩液和松茸多糖按5:5:0.05重量比混合，加入\n5%重量的糊精然后进行均质，真空浓缩至总重量的1/5,然后进行喷雾干燥，干燥物粉碎至\n80目，依次加入柠檬酸、白砂糖复配并搅拌均匀，然后进行包装、微波杀菌直至产品。（10公斤浸提液干燥后得0.55～0.75公斤干燥物）。\n[0054] 社会效益：\n[0055] 此项目从研制到投产无污染、无公害，不使用化学防腐剂及色素，产品营养丰富并具有保健作用，长期饮用可健体强身、延年益寿，让人们借饮茶品茗之机，收健康长寿之利。\n松茸速溶茶冲泡即溶，不留余渣，浓淡易调，适应当今社会快节奏生活的需要。\n[0056] 松茸鲜品易于发霉或虫蛀，难于贮存。而松茸速溶茶易于贮存，保质期可达1年以