一种腌腊制品高压快速渗透技术

发明专利有效专利

申请号：
CN201810740396.1
IPC分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70
申请日期：
2018-07-07
申请人：
徐晟伟

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著录项信息

专利名称	一种腌腊制品高压快速渗透技术
申请号	CN201810740396.1	申请日期	2018-07-07
法律状态	实质审查	申报国家	中国
公开/公告日	2018-12-25	公开/公告号	CN109077246A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23L13/50 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23L 不包含在A21D或A23B至A23J小类中的食品、食料或非酒精饮料；它们的制备或处理，例如烹调、营养品质的改进、物理处理（不能为本小类完全包含的成型或加工入A23P）；食品或食料的一般保存（用于烘焙的面粉或面团的保存入A21D）〔4，8〕 A23L13/00 肉类制品；肉食；它们的制备或处理〔2016.01〕 A23L13/50 禽类制品，例如禽类香肠〔2016.01〕	IPC分类号	A;2;3;L;1;3;/;5;0;;;A;2;3;L;1;3;/;4;0;;;A;2;3;L;1;3;/;7;0查看分类表>
申请人	徐晟伟	申请人地址	安徽省蚌埠市蚌山区华利街9号（栋）三单元5号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	徐晟伟	当前权利人	徐晟伟
发明人	徐晟伟
代理机构	安徽省蚌埠博源专利商标事务所	代理人	杨晋弘

摘要

本发明涉及一种腌腊制品高压快速渗透技术，其特征在于包括以下步骤：1).将冻品鸭肉解冻、清洗干净,沥干水分备用；2).将沥干水的鸭肉放入盐浓度为8‑12%的腌制液进行腌制，控制料液质量比为1：3，腌制压力为280‑320MPa，腌制时间为6‑8h；3).腌制结束后，取出晾晒即得腌制鸭肉。本发明的优点：（1）可有效地防止食品褐变；（2）可保护食品原有的色、香、味及营养成分，大大提高了成品的质量：（3）可降低原料在干燥、罐装或冻结过程中营养的损失，提高成品的品质；（5）高压腌制时创造的低氧环境可以抑制细菌的生长，保障食品的卫生和安全；（6）节约能源。

序号	公开(公告)号	公开(公告)日	申请日	专利名称	申请人
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