一种涂抹型再制干酪及其制备方法

发明专利有效专利

申请号：
CN201410116371.6
IPC分类号：A23C19/09
申请日期：
2014-03-26
申请人：
光明乳业股份有限公司

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专利名称	一种涂抹型再制干酪及其制备方法
申请号	CN201410116371.6	申请日期	2014-03-26
法律状态	授权	申报国家	中国
公开/公告日	2014-06-04	公开/公告号	CN103828933A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	A23C19/09 ? IPC结构图谱： A 人类生活必需 A2 食品；烟草 A23 其他类不包含的食品或食料；及其处理 A23C 乳制品，如奶、黄油、干酪；奶或干酪的代用品；其制备（从食料中取得食用蛋白质组合物入A23J1/00；一般肽的制备，如蛋白质入C07K1/00） A23C19/00 干酪；干酪配制品；其制备（干酪代用品入A23C20/00；酪蛋白入A23J1/20） A23C19/06 干酪凝乳在分离乳清后的处理；由此获得的产品（A23C 19/097优先）〔3〕 A23C19/09 其他干酪配制品；干酪与其他食品的混合制品（保存入A23C 19/097）〔3〕	IPC分类号	A;2;3;C;1;9;/;0;9查看分类表>
申请人	光明乳业股份有限公司	申请人地址	上海市闵行区吴中路578号变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	光明乳业股份有限公司	当前权利人	光明乳业股份有限公司
发明人	莫蓓红;郭本恒;蒋鸿波;刘振民;焦晶凯;石春权;郑远荣;凌勇飚
代理机构	上海弼兴律师事务所	代理人	朱水平;徐颖

摘要

本发明公开了一种涂抹型再制干酪及其制备方法。制备方法：1）将15-25%天然干酪、11-30%乳脂肪、0.2-0.5%乳化盐、1-5%牛奶浓缩蛋白、8-12%甜味料、稳定剂和水混合；2）600-1200rpm的搅拌速度下，再加入1-15%猕猴桃浆、1-4%苹果浓缩汁、0.5-1.2%黄瓜浓缩汁、0.03-0.42%酸度调节剂和0.02%-0.04%抗氧化剂，搅拌；3）均质（82-90℃，15-20MPa），巴氏杀菌；4）将0.05-0.2%鲜榨蔬菜汁超高压，再加入步骤（3）的浆料中，趁热灌装，三级快速冷却成型。该制备方法制得的再制干酪营养价值高，呈现自然的绿色，感官评价好。

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