一种菠萝山竹罐头及其加工方法

1.一种菠萝山竹罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹果肉30～50份、菠萝80～120份、洋酒10～30份、椰汁40～60份、异抗坏血酸0.03～0.07份、汤料
100～200份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份和柠檬酸0.3～0.5份。
2.根据权利要求1所述的菠萝山竹罐头，其特征在于，包括以下重量份原料制得：山竹果肉40份、菠萝100份、洋酒20份、椰汁50份、异抗坏血酸0.05份、汤料150份；
所述每100重量份汤料中含有食用盐2份、木糖醇15份、蜂蜜5份、和柠檬酸0.4份。
3.如权利要求1所述的菠萝山竹罐头的加工方法，包括以下步骤：
1)原料预处理：将菠萝去皮，切成丁块后，倒入90～100℃的热水中汆烫10～30秒，再加入山竹果肉、异抗坏血酸混合；
2)汤料的制作：用食用盐、木糖醇、蜂蜜、柠檬酸和水配制汤料，其中每100重量份汤料中含有食用盐1～3份、木糖醇10～20份、蜂蜜3～7份，用柠檬酸调节pH值至3.6～
4.2，再倒入锅中，于65～75℃的条件下熬制4～6分钟；
3)原料软化：将步骤1)预处理过的原料，添加步骤2)制得的汤料和椰汁，搅拌均匀，吸入真空罐中，于600～700mmHg的真空度下，软化15～25分钟；
4)灌装、封口、杀菌：将步骤3)软化过的原料置于罐中，然后添加洋酒搅拌混匀，封口，置于90～110℃的水温下水域连续滚动杀菌10～20分钟，迅速冷却至室温，即得菠萝山竹罐头。
4.根据权利要求3所述的加工方法，其特征在于：所述封口的方式为采用真空封口机封口，开罐真空度在0.02～0.06Mpa。

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