一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺

发明专利无效专利

申请号：
CN201310188216.0
IPC分类号：C12G3/08;C12G3/02
申请日期：
2013-05-21
申请人：
洛阳理工学院

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专利名称	一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺
申请号	CN201310188216.0	申请日期	2013-05-21
法律状态	权利终止	申报国家	中国
公开/公告日	2013-08-28	公开/公告号	CN103266045A
优先权	暂无	优先权号	暂无
主分类号	C12G3/08 ? IPC结构图谱： C 化学；冶金 C0 化学 C12 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程 C12G 果汁酒；其他含酒精饮料；其制备（啤酒入C12C） C12G3/00 其他酒精饮料的制备 C12G3/08 用其他方法来改变发酵溶液的组成（从酒精饮料中去除酒精以获得无醇或低醇饮料入C12H 3/00）	IPC分类号	C;1;2;G;3;/;0;8;;;C;1;2;G;3;/;0;2查看分类表>
申请人	洛阳理工学院	申请人地址	河南省洛阳市高新区芳泽路变更专利地址、主体等相关变化，请及时变更，防止失效
权利人	洛阳理工学院	当前权利人	洛阳理工学院
发明人	白晓华;白正玉;石冬梅;戴丽萍;赵跃智
代理机构	洛阳公信知识产权事务所（普通合伙）	代理人	张彬

摘要

本发明涉及一种能提高发酵蒸馏白酒中微量酯类含量的酿酒工艺，包括以下步骤：1、取丁香、肉蔻和木香，粉碎至60目备用；2、按重量份数取谷物类淀粉质原料，洗净，加入丁香粉、肉蔻粉、木香粉，混合均匀放入蒸笼蒸，然后转至发酵容器中，加入酿酒曲，放入恒温箱内，发酵72h，然后加入纯牛奶，搅拌均匀后继续发酵5d，发酵结束后得到发酵液；3、将发酵液进行一次蒸馏和二次蒸馏，即得到醇香蒸馏白酒。本发明的蒸馏白酒酿造工艺在粮食液态发酵之前加入含有较高酯类成分的香料、牛奶等物质，香料物质和粮食一起发酵，使产生香味的物质在发酵过程中自然进入发酵溶液中，以提高白酒中的酯类，从而提高白酒的醇香味，并能保持白酒的自然醇香。

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